電子カルテと食事管理連携は可能？厨房業務とつなぐICT活用のポイント

病院・介護施設では電子カルテを中心に情報が管理されていますが、食事管理や厨房業務は別システムで運用されているケースも少なくありません。電子カルテと厨房業務の連携は、システム構成によって実現可能であり、ICTを活用することで情報共有を効率化しやすくなります。今回は、栄養評価の記録やLIFEデータ連携、厨房のICT活用の視点から、その具体的な方法を整理します。

なぜ電子カルテと食事管理連携が求められているのか

電子カルテの普及により、病院や介護施設の情報管理は大きく進みました。その一方で、厨房業務や食事管理については別システムで運用されていることも多く、部門間で情報が分断されているケースもあります。

栄養評価の記録と食事情報のズレ

現場で課題となりやすいのが、栄養評価の記録と実際の食事内容とのズレです。たとえば、嚥下状態の変化や禁食指示、アレルギー情報の更新が電子カルテ上で行われても、その内容が厨房へ即時に反映されないことがあります。

特に、紙ベースの申し送りや電話での確認に頼る運用では、どうしても伝達ミスや確認漏れのリスクが生じてしまい、誤配膳や不適切な食事提供につながりかねません。栄養評価の記録を正確に残すだけでなく、その情報を確実に食事提供へつなげるしくみづくりが求められています。

二重入力・転記ミスのリスク

電子カルテと給食管理システムが別々に運用されている場合、同じ情報をそれぞれに入力する必要があり、二重入力が発生します。現場の負担増加のほか、転記ミスや入力漏れといったヒューマンエラーの原因になってしまいます。

カルテでは食形態の変更について書かれているにも関わらず、厨房側に伝わっていないケースもあり、このように情報が断絶してしまうことで、業務効率の低下だけでなく、安全面のリスクにもつながります。電子カルテと食事管理の連携は、こういった二重入力やミスを減らすために欠かせない取り組みです。

電子カルテと食事管理連携の仕組みとLIFEデータ連携

電子カルテと食事管理連携は、具体的にどこまで実現できるのでしょうか。実際に連携できる情報の範囲と、LIFEデータ連携との関係について整理していきます。

どこまで連携できるのか

電子カルテと給食管理システムの連携では、食事提供に関わる基本情報を中心に共有できる仕組みもあります。具体的には、入退院や病棟変更に伴う食数の変動、食形態、禁食やアレルギー情報、栄養管理に関する指示内容などが挙げられます。これらの情報が連携されることで、厨房側でも最新の情報を把握しやすくなり、食事提供の精度向上や業務負担の軽減につながります。

また、介護システムによっては、電子カルテを開かなくても入院履歴や食事オーダー、処方内容、検査結果、診療記録といった情報を一覧で確認できるしくみもあり、情報を可視化することで、厨房側でも必要な情報へスムーズにアクセスできる環境が整いつつあります。

さらに、介護側の記録を電子カルテへ連携することで、医師や看護師が必要な情報のみを把握できるようになるなど、部門をまたいだ情報共有の精度も高まっています。これらの連携によって厨房側での手入力の負担を減らしながら、常に最新の情報に基づいた食事提供がしやすくなるでしょう。

しかし、すべての情報が完全に自動連携されるわけではないため、導入時には「どの情報をどこまで連携させるか」を明確にしておくことが大切です。

LIFEデータ連携との関係

近年、介護分野においてLIFEデータ連携の重要性が高まっています。栄養スクリーニングや食事摂取量の記録は、LIFEへの提出データとして活用されるため、正確かつ長期的な管理が求められます。

その一方で、LIFEへの対応によって記録業務が増え、現場の負担が大きくなっているという声も少なくありません。こうした課題に対して、電子カルテと食事管理の連携が進めば、入力した記録をLIFEに対応した帳票へ転記できるしくみも活用できるようになります。記録の二重入力を減らし、業務効率の改善につなげられるでしょう。

摂取量や体重変化などのデータを蓄積すれば、利用者ごとの栄養状態を確認しやすくなるほか、電子カルテ上で検査データと栄養データをあわせて確認できれば、医師・看護師・管理栄養士など多職種での情報共有が可能になります。チーム医療の質の向上にもつながります。厚生労働省も医療DXの推進を掲げており、今後は「より少ない人手でも回る医療・福祉の現場」が求められています。電子カルテと食事管理連携は、その基盤となる取り組みの一つといえます。

参考：電子カルテ情報共有サービスについて｜厚生労働省

厨房のICT活用で変わる業務フロー

電子カルテと食事管理連携の効果を最大限に引き出すためには、厨房側でもICTを活用した体制づくりが欠かせません。

食数・食形態の自動反映

電子カルテと給食管理システムを連携することで、食事箋の変更内容を厨房へ自動反映できる仕組みもあります。システム構成によってはリアルタイムに近い形で情報を共有でき、伝達の遅れやミスの軽減につながります。

紙での申し送りや電話確認に頼る運用では、どうしても伝達の遅れやミスが発生しやすくなりますが、システム連携により食数や食形態の変更が自動反映されれば、こうしたリスクを抑えられます。

禁食・アレルギー情報の共有

アレルギーや禁食情報は、わずかな伝達ミスが重大な事故につながってしまう重要な情報です。電子カルテと連携した給食管理システムでは、患者一人ひとりのアレルギーや嗜好に応じた個別対応もしやすくなり、食事提供の安全性をさらに高められます。また、紙や口頭での共有に比べて、情報の抜け漏れや認識のズレを防ぎやすくなる点も大きなメリットです。

摂取量データのフィードバック

食事提供後の摂取量データの共有は栄養管理の質を高めるうえでは重要ですが、複数のシステムにさまざまな情報を入力する必要があります。システム連携により、こうしたデータを一元的に扱いやすくなれば、入力作業の手間を減らしながら、正確な情報をスムーズに共有しやすくなります。さらに、蓄積したデータを栄養評価やLIFEデータ連携に活かしやすくなる点も、厨房のICT活用の大きなメリットです。

電子カルテと食事管理連携は厨房の運用まで含めて考える

電子カルテと食事管理連携は、食数や食形態、禁食情報、摂取量などの情報を共有しやすくし、部門ごとのやり取りを少しずつスムーズにしてくれる取り組みです。LIFE連携も含めて、記録や情報共有の負担を減らしながら、栄養管理の質を高めていくことにもつながります。

システムをつなげればそれだけで現場が回りやすくなる、というものでもありません。共有した情報を日々の業務の中で無理なく活かせるように、運用の流れもあわせて整えていくことが大切です。

こうした取り組みは、給食業務全体をデジタルの視点で見直す「給食DX」の考え方にもつながります。ナリコマでは、クックチルを活用しながら給食提供の工程を整理し、現場で情報を反映しやすい厨房体制づくりを支援しています。電子カルテと食事管理連携を、現場で使いやすい情報共有へとつなげていくためにも、システムだけでなく、こうしたしくみづくりまで含めて考えていくことがポイントになるでしょう。

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目次

なぜ電子カルテと食事管理連携が求められているのか

電子カルテと食事管理連携の仕組みとLIFEデータ連携

厨房のICT活用で変わる業務フロー

電子カルテと食事管理連携は厨房の運用まで含めて考える