厨房のチーフだった私が、いまは施設を支えるアドバイザーに。ナリコマの栄養士には「続き」がある。
「厨房の仕事は楽しそう。でもその先のキャリアって、どうなるんだろう」
そんな不安を抱える栄養士志望のあなたへ。今回は、新卒で厨房に飛び込み、入社2年目でチーフ、そして5年目でアドバイザーへと歩みを進めている富田さんに話を聞きました。厨房のチーフからアドバイザーへ。ナリコマの栄養士に”続き”がある理由を、等身大の言葉でお届けします。
この記事でわかること
- 栄養士職 → チーフ → アドバイザーへと進む、具体的なキャリアの道のり
- 厨房・チーフの経験が、その先のキャリアでどう生かされるのか
- 新卒・未経験でも一歩ずつ成長できる、ナリコマの“育成の仕組み”と先輩のサポート体制
プロフィール
富田愛子さん：営業統括本部 東海支店 CS二課 ／2022年新卒入社
名古屋学芸大学管理栄養学部卒。学生時代はアパレル・カフェ・パン屋など接客系のアルバイトを経験。
東海支店で栄養士職からスタートし、2年目でチーフ、現在はアドバイザーとして活躍中。
よく笑い、いつも元気な愛されキャラで、現場のパートさんからの信頼も厚い。
「病院は、ちょっと無理かも」――ナリコマを選んだ理由
――栄養士の進路って、わりと絞られていますよね。そのなかでなぜ給食会社を？
栄養士の道って、病院・給食会社・薬局…とある程度決まっているんです。学生のときに実習へ行かせてもらったなかで、『病院はちょっと務まらないな』と直感的に思って。逆に給食会社は幅広いし、もともとカフェやパン屋でも働いていたので、“食に関わる仕事”として自然に選びました。
――数ある給食会社のなかで、ナリコマの決め手は？
もう一社、原材料からの大量調理がメインの会社からも内定をいただいていたんです。でも正直、大量調理がすごく好きかというとそうではなくて（笑）。ナリコマは原材料からの調理がなく、盛り付けから携わる形。大雑把な自分の性格にもぴったりだなと思いました。あとは、採用担当の方がとても寄り添ってくれたのが大きかったですね。話し方一つ、内容一つが優しくて、『ここで働きたい』と思えました。
厨房スタートの1年目 ―― 覚えることに、ただ必死だった
――入社1年目って、やっぱり大変でしたか？
覚えることが多くて、とにかく目の前のことに必死でした。ただ、『大変でつらい』という記憶はあまりないんです。先輩のBさんがマニュアルを準備してくれていたり、入社時に“年間育成計画表”を作ってくれていたり。4月・5月・8月・10月と、月ごとに『これを覚える』という目標が表になっていて、そこに2月・3月の“チーフ試験”の文字もあったんです。
――入社時点で、もうチーフへの道が描かれていたんですね。
正直、最初は何が書いてあるか分からないくらいでした（笑）。でも『チーフという役割があるんだ』ということは、なんとなく言葉として理解できて。今思えば、最初からそこを目指して育ててくれていたんだなと感じます。
2年目でチーフへ ―― 「作る側」から「まとめる側」へ
――入社2年目でチーフに昇格。社員は富田さん1人、パートさんは10名以上をまとめる立場に。プレッシャーは？
『できるかな』とは思いましたが、それがプレッシャーだったかというと、あまり感じなかったんです。前任のチーフが不在の時間も多く、1年目から一人で動く時間があったので、土台が少しずつできていたのかもしれません。
――チーフを打診されたとき、どんな気持ちでしたか？
最初はあまり乗り気ではなかったんです。それまで人の上に立つ経験もなかったので。でも先輩が『人がいないからじゃなく、ちゃんとチーフとして勤まると思ったから推薦したんだよ』と言ってくれて。その言葉に背中を押されました。
――チーフになって、見え方は変わりましたか？
社員が自分一人になったことで、パートさんが私を頼ってくれるようになりました。『自分がしっかりしなきゃ』と思えたのは、チーフになって社員一人になったからこそ。“作る側”から“まとめる側”への大きな変化でしたね。
そしてアドバイザーへ ―― 厨房経験が、ちゃんと”武器”になる
――3年目には後輩の育成もされたとお聞きしました。
1年後に新卒の方が入社して、その育成を担当することになったんです。後輩に慕われるように、うまくやっていけるようにと、“自分ごとだけじゃなくなった”。この経験が、すごく成長につながったと思います。
――そして5年目でアドバイザーに。厨房・チーフの経験は、今どう活きていますか？
チーフのときから、施設長さんと数回お話しさせてもらう機会があったんです。管理者の方とのコミュニケーションが定期的に取れており、その経験は大きかったです。すでに顔見知りの施設長さんがいるのは、本当に心強いですね。厨房だけにいたら分からないことも、いろんな施設さんの方針を知ることでナリコマの貢献の仕方が見えてきますし、今は育成がメインで、新しく施設の立ち上げにも携わっています。現場を知っているからこそできることがあると感じています。
「自分の当たり前は、他の人の当たり前じゃない」
――大切にしている価値観は？
現場でいろんなパートさんと接するなかで、衝突から学んだことです。『私がこう思うから相手も』と思って接しても、相手は違う考えだったりする。だから細かく、具体的に噛み砕いて伝えないと届かない。もちろん私が間違っていることもあるので、お互い支え合いながらやっていけたらと思っています。
育成では、いろんな年代・キャリアの方がいるので、その人のレベルに合わせることを意識しています。私自身が新卒から入ったので、新卒のときに感じたことを後輩に返してあげたい。その気持ちはずっと持っていたいですね。
就活生へのメッセージ
――就活生に伝えたいことは？
就活の軸は、ぶらさないほうがいいと思います。一番大事にしたい軸を妥協すると、入社後に『思っていたのと違う』とギャップが生まれて、後々つらくなってしまうので。私自身は“仕事内容”と“休みの多さ”を軸にしていました。
――どんな後輩と一緒に働きたいですか？
向上心がある人ですね。それがモチベーションになると思うので。あとは、『どうしても原材料から自分で調理したい！』という強いこだわりがなければ、ナリコマはすごく挑戦しやすい職場だと思います。若いチーフも多いですし。
編集後記
取材していて一番感じたのは、「厨房スタート＝キャリアのはじまり」ということ。富田さんは新卒で入社して4〜5年でアドバイザーまで進んできました。でも、それは「すごい人の特別な話」という感じではなくて節目ごとに“育成の地図”があり、背中を押してくれる上司がいて誰かがちゃんと見ていてくれる。そんな積み重ねの先に、今の富田さんがいるんだと感じました。
「自分にできるかな」と迷っている方にぜひ読んでほしいです。きっと、ちょっとだけ前に進んでみたくなるはずです。
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