クックチル製造の苦難と、物販サービスという転機

前回は、代表・竹内のストーリーを振り返り、
ナリコマがセントラルキッチンを導入するまでの経緯についてお伝えしました。
今回は、その導入後に直面した課題と、
そこから生まれた物販サービスについてお話しします。

セントラルキッチンでのクックチル商品製造は、限られた予算の中でも
安定したおいしい食事を提供するために導入した仕組みでした。
個々の調理人の技術に頼るのではなく、
一定の品質を保ちながら食事を届けることを目指したものです。

しかし、導入当初は決して順調とは言えませんでした。
お客様からだけでなく、社内からも多くの厳しい意見が寄せられました。

衛生面では高い基準を満たすことができても、
食味や食べやすさ、美しさといった品質面では課題が残っていました。

例えば、一度加熱した料理を再加熱すると、
料理によってはパサついたり固くなったりします。
家庭料理でも起こることですが、
これを大量調理の中で安定させることは簡単ではありません。

食材ごとに調理方法を見直し、試作と改良を繰り返す。
そうした地道な改善の積み重ねが続きました。

そのため、導入当初はすべてをセントラルキッチンで製造するのではなく、
一部の商品からスタートしました。
「セントラルキッチン製造の商品も活用できます」と
お客様に選んでいただきながら、段階的に理解を広げていったのです。

コストの増加や先行きへの不安もありましたが、
およそ5年ほどの時間をかけて、現在に近い仕組みを整えることができました。

ナリコマでは、
創業当初から「仕組みで品質を支える」という考え方を大切にしてきました。

セントラルキッチンにも積極的に設備投資を行い、
生産効率の向上だけでなく、食味や食べやすさ、
美しさを高めるための技術開発を続けてきました。

こうした取り組みの積み重ねによって、
セントラルキッチンで製造する商品の品質は徐々に向上していきました。
そしてそのことが、ナリコマの事業に新しい展開をもたらすきっかけとなります。

そのきっかけは、ある施設様からのご要望でした。

「ナリコマのクックチル商品だけを販売してほしい」

施設の厨房では、人手不足や業務負担など、多くの課題があります。

委託サービスでは契約上できることに限りがありますが、
商品提供であれば、施設様自身がより柔軟に運営することができます。
このご要望を受け、「同じ課題を抱える施設様は全国にあるのではないか」と考えました。

また、当時の体制では委託契約の拡大にも限界がありましたが、
物販サービスであれば、より多くの施設様に食事を届けることができます。
こうしてナリコマでは、物販サービスを開始することになりました。

その後、全国の施設様から多くのご依頼をいただくようになり、
事業の中心も徐々に物販サービスへと広がっていきました。

一方で、物販サービスが拡大する中で、改めて強く感じたことがあります。
それは、商品を届けるだけでは、お客様の課題は解決しないということです。

施設の厨房では、日々さまざまな判断が求められます。
人手不足や運営負担など、現場の悩みは決して小さくありません。

だからこそナリコマでは、商品を提供するだけではなく、
厨房運営そのものを支える存在でありたいと考えています。

これまで委託サービスで培ってきた厨房運営のノウハウを生かし、
アドバイザーによるサポートや運営コンサルティングなど、
運営面での支援体制も整えてきました。

お客様の課題に向き合い、安定した食事提供を支えること。
それがナリコマの役割であり、これからも大切にしていきたいテーマです。

▶︎タイトルデザインについて

今回は、「職人」「信念」「仕組みの構築」をテーマとし、過去の歩みを現在の強固な基盤へと至る開拓プロセスとして視覚化しました。画面の直線は目標への「一本槍」を、途切れた線や不揃いな図形は、現場や社内外からの多様な意見を取り入れながら、試行錯誤を経て仕組みを形作る途上の軌跡を表現しています。

SNSでシェアする