2024年11月12日（火）14:00〜16:30

【ホシザキ×ナリコマ共催】15年間続けた自社セントラルキッチンに終止符を～ニュークックチル運営に切り替えた経緯と効果について～

病院・福祉施設で10拠点以上運営している辰元グループ。 そんな辰元グループが自社セントラルキッチンを使った食事提供を始めたのは 約15年前でした。 複数の拠点から挙がってくる意見・こだわりを受け入れ、365日対応を続ける自社 CK。労働力を集約し効率化するために立ち上げた自社CKはいつの間にか、様々な 意見・こだわりに対応するため、専門的な技術を持ったスタッフを多く抱えながら 非効率な運営をせざるを得ない状況に追い込まれていきました。 多くの初期投資や労力をかけて運営を始めた自社CKですが、このまま運営を続け ていくべきか、閉鎖し別の運営方法を模索していくべきか…。 2年計画で立ち上げた自社CKですが、閉鎖するためには約5年もの時間を要しました。 現在は自社CKを閉鎖し、院外クックチル商品を導入。サテライトキッチンには再加 熱カートを設置し、ニュークックチル運営へシフトチェンジ。 自社CK運営の変遷と、CKを閉鎖し院外ニュークックチル運営に切り替えたその効 果についてお話しいただきます。

2024年8月7日