医療・介護施設では、1日3食、365日の給食提供を止めることはできません。早朝からの仕込みや、さまざまな食形態に対応するための複雑な調理工程のほか、発注・片付け・清掃など、多くの業務に対応しなければなりません。

そのため、医療・介護施設の厨房では限られた人数で効率的に回すことが求められているのです。しかし、早朝勤務や遅い時間の勤務に加えて、業務量に対して給与や待遇が見合わないケースも多く、結果として採用難や離職につながり、人手不足の悪循環が起こりやすい環境にあるとされています。

このように慢性的な人手不足を抱える施設にとって、「現場の努力だけで解決する」にはどうしても限界があります。今、厨房業務に求められているのは、ただ人手を補うことではなく、「作業そのものを効率化」し、少ない人数でも安定した給食提供ができる厨房の仕組みづくりです。

業務の中でメインとされる調理や盛り付けのプロセスを見直すことで、誰でも同じ品質で安定した食事を提供できる体制づくりが可能となるでしょう。

ニュークックチルは、セントラルキッチンで調理した料理を素早く冷却したものをチルド状態のまま盛り付け、喫食時間に合わせて器ごと再加熱、提供する調理方式です。厨房でのメイン作業はチルド状態の料理の盛り付けとなり、食形態対応のための作業も不要となります。また、配膳直前に器ごと再加熱することにより、加熱後に人の手が加わらず、提供までの動線がスムーズです。

再加熱によって食材の中心部まで均一に温まるため、食中毒などのリスクを低減し、衛生面でも高い安全性を確保できます。このシンプルな調理フローにより、調理工程の複雑さや時間のロスを抑えられます。人手不足の現場でも、限られた人数で効率的に食事提供可能な環境が整うのです。

ニュークックチルの強みのひとつは、再加熱カートなどの再加熱機器を活用できる点です。盛り付けを済ませた食事をカートに載せて各フロアへ運び、喫食時間に合わせて再加熱すれば、厨房スタッフ以外の現場スタッフでも安全に利用者に提供することも可能になるでしょう。

従来の調理方式では、食事提供の直前に厨房へ業務が集中し、「忙しいピーク時間帯」が生まれることが課題でした。しかし再加熱カートなどの再加熱機器を使えば、事前に準備を済ませておけるため、配膳時に大勢の調理員を配置する必要もなくなります。

その結果、朝や夕方の厨房を無人化できるほど業務が分散され、スタッフの負担を大幅に減らすことも可能に。忙しい時間を減らし、動きやすい厨房づくりを叶えるのがニュークックチルなのです。

これまでの調理方式では、食事提供時間に間に合わせるために早朝から仕込みを行い、大量の調理を同時進行する必要がありました。朝5時出勤や夜明け前からの作業といった勤務が避けられず、これが人材確保の大きな壁となっている部分です。

一方、ニュークックチルでは、「再加熱カートの活用で動きやすい厨房へ」でもご説明したように、事前に調理した食事をチルド状態で盛り付けて保存し、食事時間に合わせて自動で再加熱します。早朝の仕込みがほぼ不要となり、勤務開始時間を遅らせること、早朝勤務削減も可能になります。こうしてシフトに余裕が生まれることで、スタッフの負担を軽減し、働きやすさや定着率の向上にもつながっていくのです。

ニュークックチルでは、従来のように食事提供の直前にスタッフが集中する必要がなく、2〜3人の少人数でも効率的に厨房をまわせる体制が整うことが大きな特徴です。

さらに、作業のピーク時間がなくなることでシフトが組みやすく、「早朝からフル勤務」ではなく、「日中だけ」「週3日勤務」など、多様な働き方に合わせた体制を整えることが可能です。さまざまな働き方にも柔軟に対応できる環境へ変えていくには、ニュークックチルが最適です。

ニュークックチルは、調理後すぐに冷却し、盛り付けた状態で配膳直前に再加熱することで、できたてのような温かさとおいしさを維持します。食材の形や風味を損なわず、見た目もきれいに仕上がるため、利用者の満足度を高めることができます。

ナリコマのニュークックチルでは素材の持ち味を引き立てるため、塩分控えめでもおいしく感じられる出汁の活用や、国内メーカーの調味料を使用するなど、味にも妥協をしません。

地域ごとの味の好みにも配慮し、なじみのあるおいしさを感じてもらえるよう味付けを調整。

また、定期的に利用者アンケートを実施し、寄せられた意見をもとにメニューや調理法の改善を続けています。ナリコマの食事は常にブラッシュアップされており、効率化とおいしさの両立を実現しているのです。

ニュークックチルは、調理・盛り付け・配膳の手順がシンプルに統一されているため、調理経験がほとんどない方でもすぐに作業を覚えられる分かりやすさが特徴です。再加熱後に形崩れの心配もなく、誰が作業しても同じ品質で仕上げられます。

また、ナリコマでは実際の厨房オペレーションを想定したマニュアルや研修サポートが充実しており、現場に合わせた導入プランを提案します。これにより、スタッフ全員が迷わず動ける効率的な体制が整い、現場の負担をさらに軽減します。

ニュークックチルを導入する際には、再加熱機器などの機材選定や設置レイアウト、スタッフ教育など、事前に多くの準備が必要となります。新しい調理方式への切り替えは、費用や労力の負担も少なくありません。

ナリコマはこれまで、数多くの導入サポート実績を積み上げてきました。ニュークックチル導入時には、この豊富なノウハウを活かして、機器の選定・導入プランの設計・現場オペレーションの立ち上げまで一貫してサポートします。

さらに、導入後も定期的なフォローや改善提案も行います。私たちナリコマはニュークックチルを「導入して終わり」ではなく、長期的に現場を支え、伴走していきます。