セントラルキッチンの仕組みと特長

まず、セントラルキッチンの仕組みと特長についてお伝えしましょう。簡潔に説明すると、セントラルキッチンは調理・加工業務を一ヵ所に集約し、調理済みの食材や料理を各所に送り出すシステム。オペレーションの効率化を意識し、計画的な生産を基本としています。

 

つまり、通常は細切れになってしまう複数の作業を一括して行い、さまざまな店舗や施設の調理業務をサポートしているということです。では、その具体的な仕組みと特長を見てみましょう。

セントラルキッチンの仕組み

セントラルキッチンの特長

セントラルキッチンで調理される 「クックチル」とは？

前述したように、セントラルキッチンの主な調理方法はクックフリーズ、クックチル、真空調理の三つです。本項目では、そのうちの一つ、クックチルについて詳しくご紹介します。

 

クックチルとは、加熱調理した食材を90分以内に中心部が3℃以下になるまで急速冷却し、0℃〜3℃のチルド状態で保存する方法。そのままセントラルキッチンから配送され、専用機器や湯煎などで再加熱してから食器に盛り付け、利用者に提供します。

 

また、クックチルの工程を少し変化させたニュークックチルでは、できあがった料理をチルド状態のまま盛り付け、器やトレイごと専用機器に入れて保存。タイマーで再加熱のタイミングを設定するため、規定の時間になったらすぐに提供できることが大きな特長です。ニュークックチルに対応したセントラルキッチンもあるので、ぜひ覚えておいてください。

クックチルのメリット

クックチルのデメリット

セントラルキッチンで調理された後はどうなるの？

セントラルキッチンで調理された食材は、徹底された衛生管理の下、適温で保存・配送されます。主に使われている保存方法はチルド、冷蔵、冷凍の三通りです。それぞれ詳しく見てみましょう。

①チルド

②冷蔵

③冷凍

外食、給食で注目されるセントラルキッチン方式

冒頭でもお伝えしましたが、セントラルキッチンは特に注目度が高くなっているシステムです。近年では、全国展開するファミリーレストランがコスト削減のため各地にセントラルキッチンを設置したり、大規模な総合病院が外部のセントラルキッチンに給食業務を委託したりといったケースが多くみられます。

 

このほか、給食業務の委託を受けている企業がセントラルキッチンを活用して事業所の負担を減らした例も。外食や給食以外のところでは、高級スーパーマーケットが自社の製造力を上げるためにセントラルキッチンを拡大し、プライベートブランド商品を充実させたことも話題になりました。

 

セントラルキッチンは、全体的にはとてもシンプルな仕組みです。しかし、変化に富んだニーズにもしっかりと応えられる幅広い選択肢があります。まさにこれが、さまざまな方面から注目を集め、導入が進められている理由ではないでしょうか。セントラルキッチンは、将来的にもまだまだ成長を続けていくでしょう。

ナリコマのセントラルキッチンからお届けする高品質のお食事

今回の記事はセントラルキッチンの仕組みと特長をテーマに、調理方法のひとつであるクックチルの詳細や食材を調理した後の流れなども併せてお伝えしました。各方面から注目されているセントラルキッチンのシステムは、病院や介護施設に最適なお食事を提供するナリコマでも採用しています。おいしさはもちろんのこと、介護食のバリエーションも豊富で、導入実績は多数。コスト削減と安定した品質を実現するため、データ活用と最新技術を取り入れ、より良い調理方法やサポート体制を探求しています。セントラルキッチンのシステムを導入される際には、どうぞ選択肢の一つとしてご検討ください。