給食委託会社を切り替える理由

• 「給食に対するクレームが増えてきた」
• 「給食に対する要望になかなか対応してもらえない」

こんな悩みを抱えていませんか？

利用者の満足度にも直結する施設給食。

現在の給食サービスに満足できない場合、業務改善や委託会社の切り替えなどの対策が必要です。

給食委託会社の切り替えを検討する理由にはさまざまなものがありますが、代表的なものをご紹介します。

委託費の高騰

物価高騰による食材費の上昇と、最低賃金の改定によって委託費も高騰しています。度重なる委託費上昇に頭を抱えている施設もあるでしょう。

インシデントが繰り返される

介護施設や病院給食の場合、一人ひとりの身体機能に合わせた食事形態で提供を行う必要がありますが、配膳間違いが生じると大きな事故にもつながりかねません。施設内部の問題だけでなく、利用者にも大きな影響を与えてしまう可能性があります。

委託会社とのコミュニケーションが取りにくい

施設内で給食業務を行っている場合、現場の要望を食事に反映してもらうことは容易です。
一方、委託給食の場合には要望を伝えやすい関係になるまでに時間がかかったり、連絡事項が委託会社に伝わりにくい場合も。
そのため、緊急時など現場からの要望に対して臨機応変な対応を求めても、満足のいく対応をしてもらえなかったり、対応までに時間がかかることがあります。

献立のマンネリ化

厨房設備の不足や運営方式によっては同じ食材や献立が繰り返されるケースがあります。これでは利用者も食事にマンネリを感じてしまいます。心身ともに健康に過ごすためにも食事の時間は楽しいものではなくてはなりません。

給食委託会社の切り替えには大変な労力と時間がかかるため、切り替えを検討する前に業務改善ができるかを確認しておきましょう。改善が見られない時や、施設の現状にそぐわない場合には思い切って切り替えを決断しましょう。

給食委託会社切り替えのメリットとデメリット

給食委託会社の切り替えには、メリットもあれば当然デメリットもあります。給食会社の切り替えを検討する場合、まずは施設にとってのメリットとデメリットを把握しておきましょう。

メリット

デメリット

給食委託会社切り替え時に考慮するポイント

給食委託会社の切り替えの際、特に重要視しなければならないポイントは下記の四つです。

サービス内容とコストが見合っているか

衛生管理や品質は確保されているか

メニューの内容や栄養バランスをチェック

食事形態の変更などに柔軟に対応できるか

給食委託会社以外の選択肢も視野に入れる

施設給食の運営方式には、給食委託会社による「外部委託方式」、施設が給食に関わる全てを行う「直営方式」、直営をベースに給食業者が厨房運営のサポートを行う「直営支援方式」があります。

昨今では、物価上昇による食材費や光熱費の高騰、最低賃金の引き上げによる人件費の高騰などによって、委託費は今後も上昇を続けていくことが予想されています。また、委託会社の倒産件数も年々増加しているため、給食委託会社を別の会社へ変更したとしても、倒産や撤退のリスクが常にある状況には変わりないのです。

一方、直営方式は施設の要望に臨機応変に対応できるメリットがありますが、業務量の多さやコスト的にも直営への切り替えは難しいと感じている方もいるでしょう。
そこで注目したいのが、ナリコマの「直営支援型厨房運営」です。

ナリコマの「直営支援型厨房運営」とは

ナリコマなら切り替え期間は最短4ヵ月で

安定した厨房運営はナリコマにおまかせ

給食委託会社の切り替えは時間も労力も必要なため、選定は慎重に行いたいものです。給食コストの削減はもちろんですが、利用者の満足度向上のためにも安定した厨房運営ができる業者を選定しましょう。

介護施設や病院での生活は単調になってしまいがちですが、おいしく、楽しい食事は幸せなひとときを作ります。毎日の食事から、「食べることの喜び」を利用者が感じられるようにしていきたいものですね。

ナリコマの「直営支援型厨房運営」は、低コストかつ高品質な厨房運営に向けて施設ごとの課題を洗い出し、改善策をご提案します。給食委託会社からの切り替えはもちろん、直営での導入でもスムーズな立ち上げができるように導入前から手厚くサポートします。

委託給食からの切り替えをご検討中なら、是非一度ナリコマへご相談ください。
安定した厨房運営のために、ナリコマは全力でサポートいたします。