物価高騰による食材費の上昇と、最低賃金の改定によって委託費も高騰しています。度重なる委託費上昇に頭を抱えている施設もあるでしょう。

介護施設や病院給食の場合、一人ひとりの身体機能に合わせた食事形態で提供を行う必要がありますが、配膳間違いが生じると大きな事故にもつながりかねません。

施設内部の問題だけでなく、利用者にも大きな影響を与えてしまう可能性があります。

施設内で給食業務を行っている場合、現場の要望を食事に反映してもらうことは容易です。

一方、委託給食の場合には要望を伝えやすい関係になるまでに時間がかかったり、連絡事項が委託会社に伝わりにくい場合も。

そのため、緊急時など現場からの要望に対して臨機応変な対応を求めても、満足のいく対応をしてもらえなかったり、対応までに時間がかかることがあります。

厨房設備の不足や運営方式によっては同じ食材や献立が繰り返されるケースがあります。これでは利用者も食事にマンネリを感じてしまいます。心身ともに健康に過ごすためにも食事の時間は楽しいものではなくてはなりません。

給食委託会社の切り替えには大変な労力と時間がかかるため、切り替えを検討する前に業務改善ができるかを確認しておきましょう。改善が見られない時や、施設の現状にそぐわない場合には思い切って切り替えを決断しましょう。

• コストを削減できる
• 食事内容の改善ができる
• 要望に対してすぐに対応してくれる会社を見つけられる

給食委託会社の切り替えにおけるメリットは、満足のいく給食サービスを受けられることに尽きます。

「これだ！」と思う給食会社に出会うまでは資料請求や問い合わせなど、時間もかかるかもしれませんが、施設のニーズに合った給食会社を選ぶことで、利用者の施設に対する満足度も急上昇することでしょう。

• 契約から導入までに時間がかかる

給食委託会社の切り替えの際、多くの場合、契約から導入までに一年程度かかるとされています。

契約前の給食会社選定からすると、その期間はもっと長くなることもあるでしょう。

また、準備期間が長いと移行に関する作業コストも大きくなってしまいます。

切り替えによるコストの削減も大切ではありますが、それよりも重要視すべきはサービス内容とコストのバランスが取れているかどうかです。

今の給食委託会社よりも安く契約できたとしても、提供する給食の品数が少なかったり、対応できる業務量が少なければ、切り替えても業務改善ができない可能性もあります。

金額だけに注目せず、契約条件と照らし合わせて確認しましょう。

安心安全な食事提供のためにも、徹底した衛生管理がされているか、食材の品質は確保されているかのチェックは欠かさずに行いましょう。

給食会社が変われば、提供する食事の質も変わるのも当然のことです。

切り替え先がどのような食事を提供しているのか、味はどうか、栄養バランスが取れているかなど、実際に試食して検討しましょう。

介護施設や病院の場合には、利用者の状態に合わせた食形態への急な変更や、個別対応が必要になってくるため、細かい指示にも対応できるか事前に確認するといいでしょう。

施設側と厨房スタッフが密にコミュニケーションを取れる環境であることはとても大切です。

施設給食の運営方式には、給食委託会社による「外部委託方式」、施設が給食に関わる全てを行う「直営方式」、直営をベースに給食業者が厨房運営のサポートを行う「直営支援方式」があります。

昨今では、物価上昇による食材費や光熱費の高騰、最低賃金の引き上げによる人件費の高騰などによって、委託費は今後も上昇を続けていくことが予想されています。

帝国データバンクの調査によると、給食業界では倒産件数が増加傾向にあり、委託会社を変更するだけでは運営リスクを完全に回避できない状況が続いています。

こうした背景を踏まえると、給食委託会社を切り替えるだけでなく、運営方式そのものを見直すという視点も重要になってきます。

直営方式は施設の要望に臨機応変に対応できるメリットがありますが、業務量の多さやコスト的にも直営への切り替えは難しいと感じている方もいるでしょう。

そこで注目したいのが、ナリコマの「直営支援型厨房運営」です。

参考：帝国データバンク　倒産集計 2023年 10月報

皆さんは「直営支援型厨房運営」をご存知でしょうか？
ナリコマの「直営支援型厨房運営」とは、直営給食の運営を「完全調理済み食品（クックチル・ニュークックチル）」と「厨房運営サポート」の提供で支援するものです。

全国6ヵ所のセントラルキッチンで加工・調理された完全調理済み食品は、厨房で再加熱して盛り付けるだけの簡単作業で提供可能に。調理経験が浅いスタッフでも簡単に作業が行えるため、厨房スタッフの作業量を大幅に削減できます。シフト時間を大幅に削減でき、少ないスタッフでも十分な厨房運営が可能です。

セントラルキッチンでは、HACCPの理念に基づいた厳しい衛生管理の下で調理・梱包されていますので、食の安全もしっかり確保されています。ナリコマの完全調理済み食品は、人件費を抑えつつも安定した品質の食事提供を叶えるのです。

切り替えのネックとなる準備期間。ナリコマなら契約から稼働までの期間を最短4ヵ月で実現可能です。

ナリコマは30年の長きに渡って厨房受託事業を続けてきました。これまでに培った多くの経験と知識から、一つひとつの施設に最適なプランを分析・ご提案し、安定した厨房運営ができるように支援します。

委託からの切り替えの際には導入に向けた説明会を行い、運用当日にはアドバイザーが直接現地で作業のサポートを行います。導入前だけでなく、導入後も継続して支援しますので、切り替えに対する不安も軽減できるでしょう。

ナリコマの直営支援に関する情報はこちらもご覧ください

委託でも直営でも解決しない給食の課題はナリコマの「直営支援」で解決！