給食委託会社の選び方における重要性

近年の給食業界では、さまざまな課題が持ち上がっています。特に早期の解決、迅速な対策が求められているのは、慢性的な人手不足と各種コストの高騰化。

「令和6年版高齢社会白書」によると、現在の日本は超高齢社会であり、若年層が急激に減少するといわれています。こうした人口比率の予測を見れば、今よりも人手不足が深刻になる未来は容易に想像できるでしょう。

さらに、石油価格の高騰をはじめとする世界情勢の影響を受け、給食を作るために必要な食材費や光熱費、人件費も上がっているのです。そのため、今までと同じ業務ができなくなってしまった企業もあります。 おそらく、そういった厳しい時代背景も、給食委託会社が注目されている理由の一つといえるでしょう。

給食業務における人手不足やコスト高騰で悩む施設は、給食委託会社の活用によって負担をなくそうとするかもしれません。ただ、見るべきところは運営面以外にもあります。給食は利用者の方々が直接口に運ぶもの。

万一のことがあってはならないのはもちろんですが、毎日の食事が楽しめることも非常に大切な部分ではないでしょうか。また、利用者のことを考えた給食を提供するためには、企業同士で円滑にやり取りできる関係性も欠かせないでしょう。

このように、給食委託会社の選び方はとても重要なのです。続いては、選び方のポイントをいくつかに分けて詳しくお伝えしていきます。

給食委託会社選びのポイント：品質と安全性

食事は人の健康状態に直接的な影響を与えるものです。

そのため、給食委託会社の選び方において、品質と安全性は最も重視すべきポイントといえるでしょう。

食品の品質管理に関しては、JQA（一般財団法人日本品質保証機構）が定めるISO 22000（食品安全の国際規格）などの認証を受けていることもプラスの要素になります。 給食の品質管理では、①設計品質（栄養計算や食事計画などに沿った献立を計画・作成すること）②適合品質（できあがった食事の量や味付け、盛り付けなどが設計品質と一致すること）③総合品質（給食利用者の満足度など）の三つも具体的なポイントとして挙げられます。

また、衛生管理に関しては、厚生労働省がHACCP（ハサップ/ Hazard Analysis Critical Control Point）に沿った対応を義務化しています。HACCPはアメリカのNASAが宇宙食の安全性を高めるために考案したもの。原材料の調達から製品を出荷するまでの全行程において、食中毒や異物混入といったトラブルを防ぐよう、厳格な対策を求められています。

日本国内での義務化は食品業界全体に対してなので、給食委託会社も例外なくHACCPに沿った高度な衛生管理を実施しているはず。品質・衛生面での対応が徹底されていることを確認しておけば、安心感が得られるだけでなく、信用度も増すでしょう。

給食委託会社選びのポイント：栄養バランスと食材の質

給食委託会社選びのポイント：メニューのバリエーション

給食委託会社選びのポイント：サービスとサポートの充実度

給食委託会社の選び方で重要な最後のポイントは、業務全体のサポート体制が整っていることです。長期にわたって委託する予定であれば、継続的なサービス等もあった方がいいでしょう。

具体的な例を挙げると、地震などの自然災害が多い日本では、緊急時の非常食があるかどうかも大事なところ。さらに、初期段階は作業の流れを教えてもらえるのか、突然スタッフが足りなくなったときは手伝ってもらえるのかなど、さまざまなケースが考えられます。心配や不安に感じることはぜひリストにして、どこまで対応できるか確認してみてください。

また、専属の担当者がいると業務上のコミュニケーションもとりやすくなり、信頼関係が築きやすくなります。こうした細かな部分までカバーできる給食委託会社であれば、業務をお任せするメリットは大きいといえるのではないでしょうか。

ナリコマなら給食委託会社選びのポイントをすべてフォローできます

給食委託会社の選び方で重要なポイントを詳しく解説してきましたが、十分ご理解いただけたでしょうか？　実は、ここまでお伝えしてきたポイントは、ナリコマならすべての面でフォロー可能です。例えば、ナリコマの提供するクックチルは、HACCPなどの厳しい基準に沿った衛生・品質管理が行われた状態で調理。献立は栄養価もしっかり計算し、おいしさにこだわった調理法を採用しています。

さらに、バリエーションも一般的な医療・福祉施設向けの365日サイクル、急性期・回復期病院向けの28日サイクルをご用意。常食の他にソフト食、ミキサー食、ゼリー食があるため、嚥下機能が弱った方々も安心してお召し上がりいただけます。そして、ナリコマでは導入後だけでなく、導入前も隅々までサポート。使いやすいオリジナルシステムやユーザー専用サイトも充実しています。給食業務のお悩みは、ぜひナリコマにもご相談ください。