安い給食委託会社のメリットとデメリット

給食委託会社を選ぶ際、大きなポイントとなるのはやはり「金額が安いこと」ではないでしょうか。

安い給食委託会社はとても魅力的に感じてしまいますが、値段だけで決めてしまうのは禁物です。委託費の安い給食委託会社への切り替えを行う前に、メリットやデメリットを理解しておくことが重要です。

メリット

• 給食コストの削減ができる

デメリット

• 味や品質が落ちる可能性がある
• 施設の要望に柔軟に対応できない可能性がある
• 人手不足になる可能性がある

人件費や原材料費の高騰によって給食にかかるコストも増加しており、給食を提供している施設にとっては厳しい状況が続いています。給食コストの上昇は業界全体の問題となっていますが、金額の安い給食委託会社では、人手不足から品質や対応力が低下してしまう可能性があります。

安い給食委託会社はどこでコストダウンしているのか

安い給食委託会社は、一体どこでコストダウンしているのでしょうか？その答えはズバリ「人件費」です。

給食委託業者が施設に提出する書類には「食材費」と「委託費」の2種類の見積書があります。
「食材費」はその名のとおり、給食に使用する食材に関する見積書です。

 

もう一つの「委託費」には、人件費や備品消耗品費、管理費などが含まれていますので、委託会社によって差が開いてくるのは「委託費」の中の人件費となります。

 

管理栄養士や調理師が常駐していれば人件費は上がってしまいますが、食形態の変更など、施設の急な要望にも対応することができます。一方で、人件費を抑えたい場合には常駐の管理栄養士や調理師を減らしたり、他の施設と兼務させる方法もあります。しかし、この場合には急な要望に対応することは難しくなってしまいます。

 

金額を安く済ませることも大切ですが、管理栄養士や調理師の勤務形態によって対応力の差も生じてくることを理解しておきましょう。

人件費削減のために人手不足になっては意味がない

安い給食委託会社に「介護食」をまかせることができるか

安い給食委託会社では、介護食への柔軟な対応が難しい場合があります。

介護施設では、誤嚥を防ぐためにも利用者それぞれの嚥下力・咀嚼力に合わせた介護食の提供が必要です。年齢とともに弱まってしまった機能を補う介護食には、普通食を細かくきざんだ「きざみ食」、歯茎を使って潰すことのできる「ソフト食」、食事をミキサーにかけてペースト状にした「ミキサー食」、ペースト状のものをゼラチンなどでやわらかく固めた「ゼリー食」などがあります。

食べやすく加工が必要な介護食は、普通食に比べるとどうしても手間がかかってしまうのです。

工程の多い介護食は対応に時間がかかる

ナリコマの「直営支援型厨房運営」ならコスト削減も人手不足も解消可能

安さで選んで後悔したエピソード

委託費を抑えることは、給食コスト削減のためにとても重要です。
しかし、安い給食委託会社に委託したことで起こってしまった、こんな衝撃的なエピソードがあります。

給食委託業者の廃業により給食提供ストップ

給食の切り替えならナリコマの「直営支援型厨房運営」をご検討ください

安い給食委託会社と契約を行い、月々の委託費を少なくすることも、施設運営のためには必要なことかもしれません。
しかし、それと引き換えに給食のおいしさや品質が低いものであったら、利用者の満足度低下にも繋がり、施設全体の印象が低下する可能性もあります。

給食コストの削減を叶えながら、作りたてのおいしさをそのままお届けするナリコマのクックチル・ニュークックチル。ナリコマは「直営支援型厨房運営」で低コスト高品質な施設給食の提供をサポートします。給食委託会社からの切り替えはもちろん、直営での導入でもナリコマがしっかり支えていきます。

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