一般家庭にも大きな影響を与えている物価の高騰は、同じく病院や介護施設の給食費にも影響を与えています。2026年1月に公表された「2020年基準 消費者物価指数 全国 2025年平均」では、2020年を基準とした2025年の全国平均において、2024年と比較した総合指数は3.2％も上昇していました。

食品の物価ももちろん上昇しており、野菜や穀類、肉類、菓子類などが全て値上がりしています。2024年との比較においてとくに目立ったのは、35.7％上昇したチョコレートや、67.2％上昇したうるち米（コシヒカリを除く）です。2024年の12月には、2023年の12月と比較して、キャベツが125.7％も値上がりし2倍以上の価格になったほか、うるち米（コシヒカリを除く）が65.5％の上昇、みかんが25.2％の上昇など、大幅な値上げが見られました。キャベツのように一部の価格は下落したものの、2025年も引き続き物価高騰に悩まされている社会情勢がうかがえます。

また、物価高騰は食品だけでなく光熱費にも及び、2024年と比較して2025年は、電気代が5.3％上昇しました。こうした物価高騰の現状を見ると、食材の購入から調理に至るまでにかかるコストの上昇が、給食費の赤字にも大きく影響していることがわかります。

参考：総務省統計局 2020年基準消費者物価指数全国2025年（令和7年）平均　2026年

参考：e-Stat 2020年基準消費者物価指数全国2024年（令和6年）12月分及び2024年（令和6年）平均 2025年

病院や介護施設の給食費にかかる費用は、材料費などの食品に関する費用だけでなく、食事を用意するための人件費も必要になります。近年では、病院や介護施設共に給食に関する人件費の上昇が見られます。

先述した公益社団法人全国老人福祉施設協議会による「特養の食費に対する物価高騰の影響」の中では、「食費（基準費用額）に関する調査」によって、2022年6月と2024年6月を比較した際に、調理員の人件費が利用者1人1日あたり37.4円増加していることが示されました。

物価の高騰に伴い人件費も上昇することで、さらなる赤字を生んでいることがうかがえます。ただし、病院や介護施設の調理員は人手不足の課題が既にあるため、人件費を削減することは困難な状況です。

クックチルは、食事の度に調理する従来の方法とは異なり、保存できるところが特長です。クックチルでは、食品を加熱調理した後に冷却してチルド保存しておき、食べるタイミングで再加熱して盛り付けを行い提供します。そのため、効率の良い調理と食事提供が可能になります。

クックチルの調理は、食材の中心温度と加熱時間の定義があり管理された状態で加熱殺菌され、加熱後は急速冷却で90分以内に中心温度を3℃まで下げてからチルド保存する、という決まりがあるため、衛生的に食事管理ができることもメリットです。

調理済みのクックチル食品を利用すれば、厨房では湯せんやスチームコンベクションを使って温めるだけの簡単調理で用意できます。クックチル食品の選び方を工夫すれば、栄養面や介護食が配慮された食事の提供を簡単に行うことができるでしょう。

クックチルは、食事の度に調理する従来の方法とは異なり、保存できるところが特長です。クックチルでは、食品を加熱調理した後に冷却してチルド保存しておき、食べるタイミングで再加熱して盛り付けを行い提供します。そのため、効率の良い調理と食事提供が可能になります。

クックチルの調理は、食材の中心温度と加熱時間の定義があり管理された状態で加熱殺菌され、加熱後は急速冷却で90分以内に中心温度を3℃まで下げてからチルド保存する、という決まりがあるため、衛生的に食事管理ができることもメリットです。

調理済みのクックチル食品を利用すれば、厨房では湯せんやスチームコンベクションオーブンを使って温めるだけの簡単調理で用意できます。クックチル食品の選び方を工夫すれば、栄養面や介護食が配慮された食事の提供を簡単に行うことができるでしょう。

クックチル食品をセントラルキッチンでまとめて作ると、食材を一度に大量に仕入れることで食材費のコスト削減につながります。クックチル食品として導入すれば、調理後に発生する余分な食材が出る心配もなく、食品ロスの削減と合わせて廃棄のコスト削減にも役立つでしょう。また、施設の厨房では温める程度の作業で提供できるため、水道光熱費の削減も期待できます。

さらに、クックチル食品を利用すると調理の作業工程が大幅に削減され、早朝からの調理準備などが不要となり、人件費の削減に役立ちます。早朝勤務がなくなることでシフトの負担が軽減し、調理スキルを問わない業務のため人手が集まりやすく、人手不足の解消にもつながるでしょう。