病院や介護施設を悩ます給食費

近年、病院や特別養護老人ホームなどの介護施設の給食費は深刻な赤字となり、給食費の赤字問題はさまざまなところで取り上げられ解決策が検討されています。

 

病院では、給食部門の収入が減少していることも赤字につながる要因です。厚生労働省による2017年度の「入院時食事療養の収支等に関する実態調査」の段階で、調査対象全体で患者1人あたり1日に約700円の赤字という結果が出ていました。その結果を踏まえ、公益社団法人奈良県栄養士会では「2023年度 入院時食事療養の収支等に関する実態調査」を行ったところ、患者1人あたり1日に約600円の赤字という結果が出ました。

 

また、介護施設に関する事柄では、2025年1月8日に公益社団法人全国老人福祉施設協議会が厚生労働省に「食費の基準費用額の見直しにかかる要望」を提出しました。要望書の資料に含まれた「特養の食費に対する物価高騰の影響」の中では、公益社団法人全国老人福祉施設協議会が行った調査によって、特養や短期の平均定員81.8人とした給食関連費用の試算について、ひと月あたり約57万円の赤字という結果が出ています。

 

参照：公益社団法人奈良県栄養士会 2023年度入院時食事療養の支出に関する実態調査　2024年

参照：公益社団法人全国老人福祉施設協議会 特養の食費に対する物価高騰の影響 2025年

給食費の予算が足りない原因とは？

給食費の予算が足りない大きな原因として、物価の高騰や人件費の上昇が挙げられています。しかし、どちらも給食を提供する上でなくてはならない費用であり削減が難しいため、容易には解決できない課題です。ここでは、物価の高騰や人件費の上昇の現状を詳しく解説します。

物価の高騰

人件費の上昇

給食費の赤字が招く食事品質の低下

病院や介護施設の食事は、患者さまや利用者さまの治療や健康維持にとって欠かせないものです。栄養管理がきちんと行われた食事を提供し、残さず食べてもらえるようにおいしく作る必要があるでしょう。しかし、食品の価格が高く理想の食材が手に入らない、人手不足で業務が滞るといったことがあると、安全でおいしい食事の提供はどんどん難しくなり、結果として食事の品質の低下につながります。

具体的には、食材のバリエーションが減り見た目も味わいもおいしくない、食べても物足りなく感じる、提供前に料理が冷めてしまう、治療食や介護食が一般の献立と異なり不満につながる、といったケースが考えられます。また、業務の滞りは食中毒のリスクもあるため注意が必要です。食事品質の低下によって、食事をきちんと食べてもらえず、治療や健康維持の妨げになるおそれがあるでしょう。

給食費・厨房管理費の赤字を解決するクックチル

物価高騰や人手不足など、根本的な原因を解決するには、食事提供のシステム自体を見直すことも一つの方法です。クックチルは厨房改革に役立つ新調理システムで、病院や介護施設ではクックチルの導入が注目されています。ここでは、クックチルの概要やメリットを解説します。

新調理システム「クックチル」の安全でおいしい食事

物価高騰や人件費上昇を解決するクックチルのメリット

ナリコマが予算不足の厨房運営をサポートします

ナリコマのクックチルを導入すれば、厨房運営がよりシンプルになり、運営コスト削減に働きかけることができます。HACCPの理念に基づいた温度管理の元に製造したクックチル食品は、食中毒や異物混入のリスクを軽減し、衛生的な食事の提供に役立ちます。

 

また、ナリコマでは、病院や介護施設に特化したサービスを提供しており、医療食や介護食にも対応しています。嚥下力や咀嚼力に合わせて、普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食の形態から選べるため、個々の人に合わせた食事の用意も手間なく準備可能です。

 

立ち上げだけでなく導入後もアドバイザーが継続的にサポートし、厨房運営の力になります。まずは一度ご相談ください。