介護食は、ただ一律でやわらかく仕上げれば良いのではなく、食べる人の噛む力や飲み込む力に合わせた内容にする必要があります。「硬いものは食べにくいけれど、普通に飲み込める」という方と、「食材が小さくても食べづらく、水も飲み込みづらい」という方では、食事の形状は大きく異なるでしょう。そのため、それぞれの人に合わせた個々の食事を用意しなければなりません。

また、介護食は通常の調理よりも、細かく切ったり、すり潰したり、加熱時間を長くするなどのさまざまな工夫が必要になります。それによって見た目が崩れてしまうため、さらにおいしく見せることも大切です。また、塩分を控えたり、栄養バランスを整えたりといった、食べる方の健康や栄養状態を考えることも外せません。

このように介護食作りは手間がかかることから、一食分を介護食にするだけでも30分〜1時間程度余計に時間がかかることがあります。病院や介護施設には多くの人がいらっしゃいますので、それぞれの方に見合う食事を作ることは相当に大変なことなのです。

病院や介護施設の介護食作りが大変になる理由には、近年の厨房業務における人材不足も影響しています。介護現場では人手不足の問題が深刻化しておりますが、調理や食事の提供に時間がかかることから全体の業務自体が圧迫され、新しい職員が入ってもすぐに退職してしまい、人員不足につながるという悪循環もあるようです。委託給食にしても委託先の職員が足りない、病院においても調理員が足りない、といった現状があり、人材不足は介護食作りの負担につながっています。

ナリコマのクックチルには、普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食、の4形態があります。普通食と横並びで提供できるため、同じ味わいの食事を、それぞれの方の身体機能に合わせて提供することが可能です。

• 普通食：咀嚼力レベル【高】
• ソフト食：咀嚼力レベル【中】歯茎や舌で食材を潰すことができる方へ
• ミキサー食：咀嚼力レベル【低】少ない量でも栄養を補いたい方へ
• ゼリー食：咀嚼力レベル【低】むせることが心配な方へ

ミキサー食は、栄養を保ったままおいしく作るのが難しいといわれますが、ナリコマのミキサー食は特殊な機器で調理しているため、水や出汁で薄めることなくペースト状に仕上がっています。そのため、味わいはそのままに、少量でも十分な栄養を摂ることが可能です。また、低栄養が気になるミキサー食とゼリー食には、エネルギーアップに役立つMCTオイルも使用しています。

介護食の調理によって現場の調理スタッフに大きな負担がかかっていた状態で、ナリコマのクックチルを導入していただきました。いつも同じ形態や味の食事が再現できないというお悩みを抱えている中で、ナリコマのクックチル介護食によって、いつも同じ形態の食事提供が可能になったとのことです。

導入施設さまからの声

• ナリコマの介護食の調理技術に驚かされました。
• スタッフの休日も安心して確保できるようになりました。
• 総合的に見てコスト削減になりました。

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物価や人件費の上昇などの業務環境や、介護食作りの加水によって栄養価の低い食事になってしまっていることなどにお悩みを抱えている中で、ナリコマのニュークックチルを導入していただきました。ナリコマの加水をしない介護食によって、しっかりした味わいと栄養価を保つことができ、利用者さまからもおいしいと仰っていただけたとのことです。

導入施設さまからの声

• 調理の際に加水しないので、栄養価が担保でき大変魅力的でした。
• ソフト食、ゼリー食、ミキサー食の区別がしっかりしていました。
• 普通の感覚であたたかいものをお出しできるメリットがあります。

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