介護食は、ただ一律でやわらかく仕上げれば良いのではなく、食べる人の噛む力や飲み込む力に合わせた状態にする必要があります。「硬いものは食べにくいけれど、普通に飲み込める」という方と、「食材が小さくても食べづらく、水も飲み込みづらい」という方では、食事の形状は大きく異なるでしょう。そのため、それぞれの人に合わせた個々の食事を用意しなければなりません。

また、介護食は通常の調理よりも、細かく切ったり、すり潰したり、加熱時間を長くするなどのさまざまな工夫が必要になります。それによって見た目が崩れてしまうため、さらにおいしく見せることも大切です。また、塩分を控えたり、栄養バランスを整えたりといった、食べる方の健康や栄養状態を考えることも外せません。

このように介護食作りは手間がかかることから、一食分を介護食にするだけでも30分〜1時間程度余計に時間がかかることがあります。キユーピー株式会社が行った「介護にまつわる意識調査」では、フルタイムで勤務しながら介護をしている方は、調査対象全体と比較して、やわらかい食事やとろみを調整した食事の購入割合が高いことがわかりました。病院や介護施設という多くの方が利用する現場で、それぞれの方に合った食事を用意することは非常に大変なことなのです。

参考：PR TIMES「介護にまつわる意識調査」結果報告　就業状況にかかわらず広がる介護食品ニーズ　中でもフルタイム勤務のビジネスケアラーに顕著な傾向 2025年

病院や介護施設の介護食作りが大変になる理由には、近年の厨房業務における人手不足も影響しています。介護現場では人手不足の問題が深刻化しておりますが、調理や食事の提供に時間がかかることから全体の業務が圧迫され、新しい職員が入っても負担の大きさから早期に退職してしまうという悪循環もあるようです。委託給食にしても委託先の職員が足りない、病院においても調理員が足りない、といった現状があり、人手不足は介護食作りの負担につながっています。

ナリコマのクックチルには、普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食、の4形態があります。365日サイクルの献立では普通食と横並びで提供できるため、同じ味わいの食事を、それぞれの方の身体機能に合わせて提供することが可能です。

• 普通食：咀嚼力レベル【高】
• ソフト食：咀嚼力レベル【中】歯茎や舌で食材を潰すことができる方へ
• ミキサー食：咀嚼力レベル【低】少ない量でも栄養を補いたい方へ
• ゼリー食：咀嚼力レベル【低】むせることが心配な方へ

ミキサー食は、栄養を保ったままおいしく作るのが難しいといわれますが、ナリコマのミキサー食は特殊な機器で調理しているため、水や出汁で薄めることなくペースト状に仕上がっています。そのため、味わいはそのままに、少量でも十分な栄養を摂ることが可能です。また、低栄養予防に向けて、エネルギーアップに役立つMCTオイルも使用しています。

介護食の調理によって現場の調理スタッフに大きな負担がかかっていた状態で、ナリコマのクックチルサービスを導入していただきました。いつも同じ形態や味の食事が再現できないというお悩みを抱えている中で、ナリコマのクックチル介護食によって、いつも同じ形態の食事提供が可能になったとのことです。

導入施設さまからの声

• ナリコマの介護食の調理技術に驚かされました。
• スタッフの休日も安心して確保できるようになりました。
• 総合的に見てコスト削減になりました。

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普通食をアレンジして介護食作りに取り組まれていたところ、味の薄さやカロリー減の悩みへとつながり、おいしい介護食の提供を目指される中でナリコマのクックチルを導入していただきました。介護食にもカロリーが十分にあることや、ソフト食やゼリー食も形を整えて常食に近付けられること、出汁の効いた味わいでおいしいことなどで、ご満足いただけたとお伺いしています。

導入施設さまからの声

• 第一に、味に満足できました。
• 崩れても再形成できる点が、職員から良い反応を得られています。
• ミキサー食も含めて介護食の彩りも豊かでした。

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物価や人件費の上昇などの業務環境や、介護食作りの加水によって栄養価の低い食事になってしまっていることなどにお悩みを抱えている中で、ナリコマのニュークックチルを導入していただきました。ナリコマの加水をしない介護食によって、しっかりした味わいと栄養価を保つことができ、利用者さまからもおいしいと仰っていただけたとのことです。

導入施設さまからの声

• 調理の際に加水しないので、栄養価が担保でき大変魅力的でした。
• ソフト食、ゼリー食、ミキサー食の区別がしっかりしていました。
• 普通の感覚であたたかいものをお出しできるメリットがあります。

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