医療施設や介護施設の給食現場などで重宝されている調理システム、クックチル。さまざまなメニューや食形態に対応していますが、「まずい」「おいしくない」といったイメージをお持ちの方も多くいらっしゃるかもしれません。なぜ、そのようなマイナスイメージが先行してしまうのでしょうか？
本記事では、クックチルが「まずい」「おいしくない」と思われてしまう理由に注目。人が食事をしたときに「おいしい」と感じる仕組みを解説しながら、ナリコマグループの進化したクックチルの魅力についても詳しくお伝えします。クックチルに興味のある方はもちろん、システムの導入をご検討されている施設の方も、ぜひ最後までお読みください。
目次
クックチルがおいしくないと思われているのはなぜ？
最初に、クックチルがどんなものなのか、基本的な部分を確認しておきましょう。クックチルは主に大人数に対して食事を提供する給食現場で活用されています。あらかじめ食材を調理して急速冷却し、提供時まで0℃〜3℃のチルド状態で保存。提供直前になったら再加熱し、食器に盛り付けて配膳に回します。事前調理によって業務時間を有効的に活用できるほか、チルド保存することで菌が繁殖しにくくなるのも特長です。
クックチルにマイナスイメージがつく理由
クックチルが「まずい」「おいしくない」と思われてしまうのはなぜでしょうか？そこには、次のような理由があると考えられます。
栄養第一に考えられたメニューだから
医療施設や介護施設の給食は、入院患者の治療や高齢者の栄養摂取に役立てられるため、栄養価が重視されます。クックチルも例外ではなく、栄養管理士などの専門家が中心となり、栄養バランスのとれた献立を作成します。栄養第一に考えることでバリエーションが少なくなり、通常の食事よりも「まずい」「おいしくない」と感じてしまう場合があるのです。
食べるときに冷めているから
クックチルは料理を再加熱してから盛り付けます。そのため、盛り付けに時間がかかってしまうような給食現場では、提供までに料理が冷めてしまう可能性があります。すっかり冷めてしまった料理を口にしても、「おいしい」とはいえないかもしれません。
食べる時間が限られているから
医療施設や介護施設では食事の時間がきっちり決められています。クックチルを活用してスムーズに食事を提供しても、人によってはゆっくり食べられないかもしれません。そういったストレスも、「おいしくない」と思う理由になることがあります。
医療施設や介護施設でまずい食事を経験したから
入院時や施設利用時、口にした食事を一度でも「おいしくない」と思ったことがあれば、そのイメージはなかなか払拭することができないでしょう。その食事が実際にクックチルで提供されたかどうかはっきりしていなくても、「医療施設や介護施設で活用されている」というクックチルの説明を見れば、過去のマイナスイメージが蘇ってしまう可能性はあります。心理的な部分が大きくなりますが、これもひとつの理由として挙げられるでしょう。
食事を「おいしい」と感じる理由
先ほど給食現場で重宝されるクックチルが「まずい」「おいしくない」と思われてしまう理由をお伝えしましたが、そもそも人が食事をしたときに「おいしい」と感じるのはどんな仕組みなのでしょうか？
「おいしい」と感じるのは五感のおかげ
人が食事をしたときに「おいしい」と感じるのは、味覚・嗅覚・触覚・聴覚・視覚の五感が働くおかげです。その割合は味覚1％、嗅覚2〜3.5％、触覚1.5〜3％、聴覚7〜11％、視覚83〜87％といわれており、視覚が大半を占めていることがわかります。
料理がおいしいかどうかを視覚で判断するポイントは、色と形状。特に色の部分に注目すると、赤や黄色、オレンジといった暖色系の色は食欲を増進させる効果があります。対して、青や黄緑、紫などの寒色系、黒や灰色などの無彩色は食欲を減退させる色です。
しかし、色相環図の反対にある色を組み合わせると双方を際立たせる効果が生まれます。たとえば「緑が中心の野菜サラダに赤いトマトや黄色のパプリカを入れる」など、補色関係をメニューに反映させると、視覚的なおいしさを向上させることができるのです。
実は五感以外の要素にも左右される
「おいしい」「おいしくない」の判断は、五感だけによるものではありません。運動した後に飲む水や疲れたときに食べるスイーツなど生理的に体が求めているものや、幼少期から食べ慣れているものは自然とおいしさを感じるそうです。
また、信頼できる情報源でおすすめされていたり、脳がうま味を感じる成分が使われたりしていることも「おいしい」という感情につながります。さらに、食べるときの精神状態や食卓環境も重要です。心を落ち着けたり、ゆったりと座って食べたりできる環境も、おいしさを左右する要素になります。
クックチルは進化している！
ここまでお伝えしてきたように、クックチルはさまざまな理由から「まずい」「おいしくない」と思われてしまいがちです。しかし、クックチルを活用したナリコマグループの献立サービスには「おいしい」のためのこだわりがあります。そのポイントを以下にまとめてみました。
ナリコマグループのこだわり①選べる2パターンの献立
ナリコマグループの献立サービスは「すこやか」と「やすらぎ」の2パターンをご用意しています。介護/福祉施設と慢性期病院向けの「すこやか」は365日日替わりのメニュー、急性期/回復期病院向けの「やすらぎ」は28日サイクルのメニュー。メニューのバリエーションが豊かで、いろいろなものを食べる楽しみを感じていただけます。また、「やすらぎ」は治療食への展開も可能です。
ナリコマグループのこだわり②4つの食形態に対応可能
「すこやか」と「やすらぎ」はクックチルを活用した献立ですが、常食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食の食形態に対応可能。4形態のどれも同じメニューでご用意しており、個別対応が必要な方にもスムーズに提供できます。
ナリコマグループのこだわり③行き届いた栄養管理
医療施設と介護施設は療養中の方や高齢者を受け入れるため、給食の栄養管理もかなり重要といえるでしょう。ナリコマグループでは、しっかりと栄養管理を行ったうえで、主食・主菜・副菜を献立化しています。
ナリコマグループのこだわり④彩りや見た目にも配慮
前述したように、「おいしい」と感じるには視覚の要素が大きいとされています。ナリコマグループの献立サービスは味だけでなく、目で見て楽しめるような彩りや見た目にもこだわっています。
ナリコマグループのこだわり⑤行事食や郷土料理も充実
日本の食文化を意識しているのも大きな魅力です。給食をよりいっそう楽しんでいただけるよう、行事食や郷土料理を取り入れています。
ナリコマのクックチルは「おいしい条件」を満たしています
いかがでしたか？今回は給食現場で重宝されるクックチルが「まずい」「おいしくない」と思われてしまう理由に注目し、人が食事をしたときに「おいしい」と感じる仕組みについても解説しました。
ナリコマグループは、シンプルながらも効率的なサービスをお届けするために邁進中。「おいしい条件」を満たした自慢のメニューは、現在、全国各地のさまざまな医療施設や介護施設にてご好評いただいております。その数は2006年の375施設から年を追うごとに増加し続け、2023年には2373施設となりました。
公式サイトのフォームやお電話では無料相談やお見積りも承っております。導入をご検討の際には、お気軽にお問い合わせください。
クックチル活用の
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