厨房を効率化するニュークックチル×セントラルキッチン

厨房業務を効率化させる方法の一つに、調理システムの改善や変更があります。ニュークックチルは、近年よく取り上げられる病院や介護施設における厨房の人手不足の課題解決においても役立つ、新調理システムです。ニュークックチルに変更することでさまざまなメリットが期待できるほか、セントラルキッチンの利用でさらに施設内の厨房業務が効率化されるでしょう。ここではまず、ニュークックチルやセントラルキッチンの特徴を解説します。

素早く食事提供できるニュークックチル

集中調理に便利なセントラルキッチン

ニュークックチルとセントラルキッチンの連携の流れ

ニュークックチルシステムを全て自社施設内に設置する場合、加熱調理に必要なスチームコンベクションオーブンや、急速冷却に必要なブラストチラーなどの専用機器をそろえる必要があります。複数の拠点がある場合、個々の施設でこれらの専用機器をそろえるとコストがかかり、施設内に機器を置くスペースも確保しなければいけないため、厨房環境のデメリットになることもあるでしょう。

 

調理工程をセントラルキッチンに集約し連携することで、施設での作業がより簡素化され効率良く進めることができます。ニュークックチルとセントラルキッチンを連携した場合の流れは、下記のようになります。

 

作業場所	セントラルキッチン						施設の厨房
作業工程	献立作成	食材発注	食材の下処理	加熱調理	急速冷却	チルド保存	盛り付け	再加熱	食事の配膳	片付け・洗浄

セントラルキッチンの配送システム

セントラルキッチンの活用方法とは？

セントラルキッチンを活用する方法としては、自社で運営する方法と、外部委託する方法があります。セントラルキッチンを自社で運営する場合、行う業務範囲などを調整しやすく、自社施設のスタイルに合う環境作りが可能です。しかし、設備等の初期コストがかかり、セントラルキッチンの人員確保やランニングコストなどを含め、全ての環境を整えなければいけないデメリットがあるため注意も必要です。

 

ニュークックチルシステムとセントラルキッチンを連携する場合、ニュークックチルシステムにも、個々の施設で使用する再加熱カート等の専用機器の初期コストなどがかかるため、コスト面の検討が大切になるでしょう。

 

セントラルキッチンの業務を外部委託する場合は、自社で運営する際に行う事柄を全て委託できるため、ノウハウがなくても手軽に活用しやすいメリットがあります。初期設備などにかかるコストや人員確保の手間なども削減できるでしょう。その反面、給食内容も委託先の影響を受けやすいため、自社施設と相性の良い委託先を見つけることが重要です。

セントラルキッチンの外部委託は品質管理を意識

外部委託のセントラルキッチンでニュークックチルを利用するには、ニュークックチルシステムに対応しているセントラルキッチンを選ぶことが必須です。給食委託会社によって取り扱う調理方式は異なるため、まずはニュークックチル対応の会社をピックアップして候補を絞りましょう。セントラルキッチンを外部委託する際には、自社施設の望む食事の提供ができることに注目し、委託によって食事の品質が落ちないようにすることが大切です。病院や介護施設に導入する際には、とくに下記のような複数のポイントを確認すると良いでしょう。

 

• バラエティー豊かで飽きの来ないメニューがあるか？
• 介護食や治療食に対応しているか？
• アレルギーや禁止食に対応できるか？
• 食数は何食から依頼できるか？
• 自社施設で行う業務範囲は？
• ニュークックチル食品がどのような状態で配送されるか？
• 試食は可能か？

 

これらの他にも、問い合わせの機会を活かし、良好なコミュニケーションがとれるか、要望はどこまで伝えられるか、なども検討しながら選ぶのがおすすめです。

最新技術を活かしたナリコマのセントラルキッチンで高品質の給食を！

ナリコマのセントラルキッチンは、最新技術を活用し品質とサービスの向上に努めております。発注からお食事のお届けに至る全工程でデータを連携・共有しており、安心してお召し上がりいただける完全調理済みのお食事作りにつなげています。また、調理機器の組み合わせも工夫し、一番おいしい調理方法を追求しております。高齢者の方のお食事では、介護食だけでなく、低栄養防止のための「少量高栄養」を意識しております。

 

セントラルキッチンの工場見学も実施しておりますので、セントラルキッチンの外部委託をご検討中の施設さまはぜひお気軽にお問い合わせください。