ニュークックチルの導入スケジュール①費用・人員などの確認

ニュークックチルの基本となる作業工程は以下の通りです。

 

①セントラルキッチンで食材を仕入れ、下ごしらえと加熱調理を行う

②調理後90分以内に、食材の中心部が3℃以下になるまで急速冷却を行う

③急速冷却後はチルド保存し、スケジュールに沿って施設へ配送する

④チルド状態のまま盛り付けを行い、器ごと再加熱カートにセットする

⑤再加熱が完了したら、そのまま配膳する

 

導入時には、こうした作業工程を前提に確認すべき項目がいくつかあります。では、詳しくみていきましょう。

厨房機器や設備

厨房のレイアウトと動線

再加熱カートに対応した食器

盛り付けや配膳に必要な人員

イニシャルコストとランニングコスト

ニュークックチルで対応可能な献立

ニュークックチルの導入スケジュール②業者の選定・契約

ニュークックチルの運用イメージが見えてきたら、委託業者の選定を進めていきましょう。本項目では、業者選定において重視すべきポイントをまとめました。

施設の方針に沿った食事提供体制

長期契約でも無理のないコスト

コミュニケーション力

ニュークックチルの導入スケジュール③従業員の研修

ニュークックチルについてまったく知識がない、もしくは知っていても触れたことがないという従業員も多いかもしれません。特に、クックサーブから切り替える場合は、作業工程や時間配分などが大幅に変わってしまうため、現場が混乱することもあるでしょう。運用開始後のトラブルをできるだけ少なくするには、事前の研修も欠かせません。 

研修を行うメリットは、従業員が業務に対する共通認識を持つようになり、自己研鑽のきっかけづくりにもなること。目的や目標を明確にしておくと、新たな業務体制への不安を解消したり、モチベーションの低下を防いだりする効果も期待できます。

 

重要なポイントは、ニュークックチルの必要性や基本的な仕組みをきちんと理解してもらうことです。ニュークックチルの作業工程、再加熱カートなどの厨房機器に関する使い方や注意点を丁寧に伝えていきましょう。研修を十分に行っておくと、従業員の安全確保や効率的な業務体制の構築につながります。スムーズな運用を続けるためにも、じっくりと時間をかけて準備するといいでしょう。

ニュークックチルの導入スケジュール④運用開始と課題改善

ここまで、事前の確認や研修が重要であることをお伝えしてきました。しかし、実際にはニュークックチルを運用してみないと見えてこない部分もあります。ほかの業務にも通じるところですが、運用開始後すぐには、いろいろな課題が出てくるかもしれません。課題を見つけたらできるだけ早く改善し、業務体制を整えましょう。

先々の運用に活かすためには、厨房にかかわるすべての従業員を集めて意見を聞くのも効果的です。主観的な視点ではわからなかった課題に気が付いたり、改善に有効なアイデアが出てきたりするでしょう。意見交換の場を設けることで、職場の風通しが良くなり、従業員が働きやすくなるというメリットもあります。

 

また、課題改善によって時間的・心理的な余裕が生まれると、喫食者に対するケアも行き届くようになります。特に、病院や介護福祉施設には疾患・障害を抱えた方、高齢の方などが多いため、個別のケアを充実させることが重要です。職員と喫食者が日常的にコミュニケーションをとるようになれば、味や食感の課題改善にもつながるでしょう。

ナリコマならニュークックチルの導入計画もしっかりサポート

ナリコマでは、ニュークックチルを採用した365日日替わりの献立サービスを提供しております。弊社セントラルキッチンから完全調理済み食品を配送するため、業務効率化や負担軽減も実現可能です。献立は栄養価が計算されており、介護食のバリエーションも豊富。数多くの病院様や介護福祉施設様においても、大変ご好評いただいております。 

 

導入計画を立てる際には、専任アドバイザーが細やかにサポート。従業員研修やマニュアル作成など、準備に関するお悩みも丁寧にヒアリングいたします。ニュークックチルの運用をお考えの際には、ぜひナリコマにおまかせください。