給食委託会社の料金形態について

給食委託会社の料金形態は、個々の契約内容によって異なる部分がありますが、大きな違いとして管理費制と食単価制に分けることができます。

 

• 管理費制：毎月の管理費としての定額費用と食数による食材費を支払うスタイル
• 食単価制：各種経費込みの1食あたりの単価を毎月の食数分に乗じて支払うスタイル

 

管理費制は委託費制と呼ばれることもありますが、人件費や経費などのさまざまな費用を合計した定額になっているのが特徴で、それに加えて食材費を請求されることが多いです。定額の分は固定金額のため、予算を立てる際にわかりやすいメリットがあるでしょう。また、食材費は食数によって変動した金額の支払いとなります。

 

食単価制の場合は、人件費や経費などその他の費用と食材費を合計し、1食あたりの金額として設定されています。食べる人の人数が多い施設など、食数の変動が少ないケースで取り入れられやすいスタイルです。

給食委託会社の料金形態について

給食委託会社に値上げを打診されたときは？

老人ホームの厨房管理費が高騰するのはなぜ？

近年、物価上昇が続いており、家計にも事業者にも大きな影響が出ています。消費者物価指数の総合指数では、2024年平均が前年比2.7％上昇、2025年平均も前年比3.2％上昇と物価の上昇傾向が続いています。野菜や米など食品の値上がりが目立ち、飲食店ではメニューの値上げが見られ、一般家庭においても野菜が買えないことによって野菜不足の心配の声も挙げられています。

 

こうした物価高騰は、老人ホームなどの介護施設で提供される給食にも直結します。ではなぜ給食委託会社では厨房管理費も値上げの対象となっているのでしょうか。厨房管理費には、人件費や厨房設備の維持管理費、衛生管理費など、さまざまな費用が含まれています。その中でも大きな割合を占めるのが人件費です。

 

最低賃金の引き上げで人件費が上昇

老人ホームの厨房管理費を削減するには

物価上昇が続く中で厨房管理費を削減するには、費用の多くを占める人件費の削減がポイントです。先述したように、近年の物価上昇は食材費に直接影響し、食事の品質を維持したまま食材費を大きく削減することは難しいため、コスト削減では厨房管理費の最適化が効果的です。

 

給食委託会社に全面的に給食業務を委託している場合、人件費を削減して欲しいと一概に要求するのは難しいものの、自社で厨房を運営する場合は工夫次第で人件費の削減が可能です。近年の介護業界では厨房業務も含めて人手不足の課題が深刻なため、少ない人数で厨房業務を回すことができれば、人件費削減と人手不足の両面でメリットが期待できます。

人件費を削減するポイント

調理方式の変更で人件費を削減

効率の良い厨房運営を実現するクックチル

クックチルで作る食品は、チルド状態で保存が可能なため、料理のストックができるところが特長です。食品や状態によって個々の消費期限は異なりますが、製造日と消費日を含めて最大で5日間の保存が可能となっています。あらかじめ調理して保存しておけば、食事の際には再加熱と盛り付けのみで提供できるため、厨房での業務時間を効率良く使うことができるでしょう。

自社でクックチル食品を作る場合に限らず、他社のサービスを利用しクックチル食品として導入すれば、施設の厨房に専門の調理スタッフを採用する必要もなくなります。また、調理にかかる業務量が大幅に減少するため、少人数で業務を回すことでさらに人件費の削減が期待できます。自社で食材から仕入れる必要がなくなるため食材が余ることもなく、フードロスの改善につながり、廃棄コストも削減できるでしょう。

 

また、クックチル食品は衛生管理が整った環境で作られるほか、食事を温めてから提供するまでの流れもスムーズなため、衛生面でのメリットが期待できます。

老人ホームのお食事にナリコマのクックチルを！

ナリコマには、365日日替わりのクックチル献立があり、老人ホームの毎日のお食事を飽きずに楽しめる味わいをそろえております。和食から洋食まで種類が豊富にあり、時には郷土料理も登場します。お正月やひな祭り、敬老の日などにちなんだ行事食や歳時食があるため、季節の移ろいを食事で体験してもらえることも魅力です。介護食にも対応しているほか、低栄養の防止を心掛け栄養面も工夫して作っています。

 

また、クックチルとニュークックチルのどちらにも対応しているため、施設の厨房に合わせて最適な運営プランをご提案いたします。まずは一度、お気軽にご相談ください。