給食委託会社とは、学校や病院、企業などの給食業務を請け負う会社のことです。効率的で質の高い給食サービスを提供する上で管理栄養士の存在は欠かせません。今回は、給食委託会社の役割やサービス内容を整理したうえで、管理栄養士・栄養士が給食委託会社で働くメリット・デメリット、直営給食との違いを解説します。給食委託という働き方・運営方法が自分や施設に合っているかを判断するための参考にしていただければ幸いです。
目次
給食委託会社とは？
給食委託会社とは、学校や病院、企業などで提供される給食に関わる業務を担う会社のことです。各施設にて、給食に関わる業務の一部、または給食業務のすべてを請け負います。契約内容によってその業務は施設ごとに異なりますが、食品の調達から調理、提供、さらには食後の清掃まで行う場合もあります。
給食の調理・提供に関する業務を管理栄養士や調理師に任せることができるため、効率的かつ質の高いサービスの提供が可能となります。また、医療・介護分野では人材不足が続いており、厚生労働省の資料でも、医療・介護分野では人材不足を背景に、業務の効率化や外部資源の活用を進める必要性が示されています。こうした背景から、給食業務を給食委託会社へ任せる施設が増えています。
管理栄養士・栄養士が給食委託会社で働くメリットとデメリットとは
施設の給食には、給食委託会社に委託する方法と直営給食の2通りがありますが、管理栄養士や栄養士が給食委託会社では働くメリットやデメリットにはどのようなものがあるのでしょうか。
メリット①充実した教育体制
給食委託会社では、人材育成のための研修や教育体制も整っていることが多くあります。給食業務には欠かせない衛生管理や調理技術の向上や、マニュアルの完備によって未経験でも働きやすい環境づくりがされています。社内研修によってスキルアップを図ることができるほか、他施設で働く管理栄養士・栄養士と交流する機会もあります。
メリット②キャリアの幅が広がる
給食委託会社は学校、病院、学校や企業など、さまざまな施設と契約を結んでいることが多くあります。同じ給食でも施設が違えば、提供するサービスや給食の内容も変わってきます。たとえば病院給食の場合では、食事は治療の一環となるために病態に応じた治療食を提供しますが、介護施設の場合には身体機能に合わせた食形態での提供や、栄養価を考慮した食事の提供を行います。
また、異動によって多くの職場を経験することで、キャリアを積むだけでなく、幅を大きく広げることもできるでしょう。自分と合っている施設を見つけることもできるかもしれません。
デメリット①業務が単調になりがち
給食の提供業務は、基本的に毎日同じような作業の繰り返しになることが多いため、単調さを感じることもあります。このため、モチベーションの維持が課題となることがあります。
デメリット②会社と施設の業務方針が合わないこともある
給食委託会社に所属している場合、現場によっては施設側の要望と会社側との業務方針が合わないということも起こりがちです。そのため、受託先のスタッフと会社の板挟みになってしまうという事態もあり、ストレスになってしまうこともあります。
デメリット③調理師と同じ業務を行うこともある
委託給食会社の場合、管理栄養士・栄養士であっても、調理作業を行うことが多くあります。思っていた栄養士業務とは違う業務を行わなくてはならず、献立作成などの栄養士業務を強く熱望する場合には、やりがいを感じられないこともあるかもしれません。
給食委託会社と直営は何が違うの？
委託給食と直営給食、どちらも施設内で給食を提供するのは同じですが、具体的にどのような部分に違いがあるのでしょうか。
直営給食とは
委託給食は外部の会社が給食業務を担いますが、直営給食とは、施設が自ら給食業務を行うことを指します。食材の仕入れからスタッフの雇用まで、給食業務に関わる全てを施設で行います。
委託給食と違って、利用者とのコミュニケーションも取りやすく、個々に応じた健康状態を考慮したメニューの作成がしやすかったり、地産地消などの食材にこだわった給食の提供ができるのも直営給食ならではと言えるでしょう。
給食委託会社と直営給食の違い
給食委託会社と直営給食の違いは、給食業務の管理・運営を誰が担うのか、そしてコストや人材確保の考え方にあります。ここでは、管理・運営面とコスト面の違いについて整理していきます。
管理と運営
委託給食と直営給食の大きな違いは、給食提供の管理と運営を誰が行うかという点です。直営給食では、施設自体が給食の調理・提供を行いますが、委託給食の場合には、給食委託会社が業務を請け負います。
コスト面
給食運営で頭を悩ませがちなコストの増加。直営給食の場合、調理施設や設備の導入、食材の仕入れ・管理に関わるコストはすべて自施設の負担。どこにコストがかかっているかを見える化できる他、運用方法によってコスト削減をすることができます。しかし委託給食の場合には、委託費用に人件費や食材費、人材育成に関わる時間や費用がすべて含まれています。一括で管理ができますが、コスト削減は難しくなります。
給食委託会社で働くのに向いている人は？
給食委託会社では、直営給食の施設に比べると多くのスタッフが働いています。給食業務は決められた時間までにすべての準備が完了している必要があるため、業務を円滑に進めることが必要不可欠です。他のスタッフへの指示をスムーズに出したり、出された指示を素早く理解することが求められます。
①コミュニケーション能力の高い人
給食委託会社では、直営給食の施設に比べると多くのスタッフが働いています。給食業務は決められた時間までにすべての準備が完了している必要があるため、業務を円滑に進めることが必要不可欠です。他のスタッフへの指示をスムーズに出したり、出された指示を素早く理解することが求められます。
また、給食委託会社の場合は異動があるため、円滑なコミュニケーションが取れる方は異動先でも早く馴染むことができるでしょう。スタッフ間の連携をスムーズにするためにも、協力的かつコミュニケーション能力が高い人が向いているでしょう。
②体力に自信のある人
給食委託会社では一度に調理する食数も多く、長時間の立ち仕事や重い食材の運搬などを行う場合もあります。また、調理や配膳など、動きのある作業も多いため、体力が必要となります。
③向上心がある人
食に関する新しい知識や技術を学び続け、常により良いサービスを提供しようとする向上心がある人も給食委託会社で働くのに向いているでしょう。給食委託会社では、契約している施設への異動があるため、さまざまな業態の施設を経験したい、キャリアを多く積みたいと感じている方にもおすすめです。
管理栄養士・栄養士の場合には、献立の作成や調理業務など、さまざまな場所で活躍するための基礎能力を給食委託会社で養うことができるため、調理業務に長く携わりたいと感じている方や、自分の持つスキルを成長させたいと感じている方も最適です。
給食に悩んでいるならナリコマへご相談を
管理栄養士、栄養士の働き方に直結している厨房業務。運営している施設の給食についてお悩みの場合には、ぜひ一度ナリコマへご相談ください。セントラルキッチン方式を採用したナリコマの直営支援型厨房運営なら、人手不足の解消やコストの削減など、給食業務でのお悩み解決に向けて多くのメリットがあります。
30年以上の経験と実績を生かし、スタッフ教育や毎日の業務も手厚く支援します。無料相談も行っておりますので、お問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせください。お悩み改善に向けてナリコマが全力でサポートいたします！
クックチル活用の
「直営支援型」は
ナリコマに相談を！
急な給食委託会社の撤退を受け、さまざまな選択肢に悩む施設が増えています。人材不足や人件費の高騰といった社会課題があるなかで、すべてを委託会社に丸投げするにはリスクがあります。今後、コストを抑えつつ理想の厨房を運営していくために、クックチルを活用した「直営支援型」への切り替えを選択する施設が増加していくことでしょう。
「直営支援型について詳しく知りたい」「給食委託会社の撤退で悩んでいる」「ナリコマのサービスについて知りたい」という方はぜひご相談ください。
こちらもおすすめ
社会課題に関する記事一覧
-
教育研修の充実で厨房オペレーションが変わる！人材育成や業務効率化につながるポイントを解説
少子高齢化が進み続けている日本では、将来的にさまざまな業界で人手不足が深刻化するといわれています。病院・介護福祉施設における厨房も以前より人手不足が問題視されており、食事提供体制を今後どのように整えていくのか、という点が大きな課題の一つです。
本記事では、病院給食や介護給食の安定提供に欠かせない職員教育研修について解説。厨房オペレーションを円滑にするポイントを詳しくお伝えします。再加熱システムを導入するケースも取り上げますので、ぜひ最後までお読みください。 -
チーム医療における食支援は厨房連携が必須！安心・安全な病院給食を提供するための体制づくりを解説
チーム医療は、多職種連携によって患者一人ひとりの治療を行う体制のことです。連携は幅広い業務において必要ですが、今回の記事では食支援として重要な病院給食に注目。チーム医療の栄養管理に欠かせない厨房連携のポイントを解説します。ぜひ最後までお読みいただき、参考になさってください。
-
災害時の食事提供はどうする？医療・介護福祉分野のBCPにおける食の課題とは
日本は世界有数の災害大国であり、万一に備える防災グッズや長期保管に適した備蓄品などが数多く製造・販売されています。近年は家庭や学校などに限らず、企業の防災対策も重視する傾向にあり、災害時にも業務を続けるためのBCP策定が推奨されています。
今回は、医療・介護福祉分野のBCPにおける食の課題に注目。患者や利用者の身を預かる病院・介護福祉施設にとって欠かせない食事提供体制の安定化につながるポイントを解説します。ぜひ最後までお読みください。
経営課題に関する記事一覧
-
給食委託会社切り替え時に必要なものって？
施設給食に対する悩みが増えてきたら、それは給食委託会社の切り替え時かもしれません。
委託会社切り替えのメリットやデメリット、次の給食会社を選ぶ際に確認しておきたいポイントもご紹介！
給食委託会社以外の運営方式「直営支援方式」についても解説しています。 -
病院経営も厳しい時代に！コスト対策のポイントを解説
病院は、人々が健やかに暮らしていくために欠かせない施設の一つです。しかし、近年ではさまざまなコストが高騰しており、病院を存続させること自体が非常に厳しくなってきたといわれています。今回お届けするのは、そんな病院経営についての記事です。厳しいといわれる現状を詳しく解説し、コスト削減のポイントなどもあわせてお伝えしていきます。ぜひ最後までお読みください。
-
給食委託会社との良好な付き合い方｜関係を築くポイントとは？
給食業務における人手不足やコストの課題は、給食委託会社の利用によって解決できる場合があります。しかし、委託によって新たな問題が生じることもあるのが難点です。メリットやデメリットもあり、委託というスタイルに変わることで、今まで当たり前にできていたことが難しくなるケースもあるでしょう。
給食委託会社の利用では、関係構築に時間がかかることがよくあります。これは単にやり取りに時間がかかるだけでなく、トラブルが発生し、その解決に時間を要することも含まれます。給食委託会社と依頼側の間には、残念ながらさまざまなトラブルが起きやすいため、良好な関係づくりが難しく感じられることもあるでしょう。
この記事では、給食委託会社を利用する際の関係構築の重要性とともに、良好な付き合い方のポイントを解説します。トラブルを予防し、万が一トラブルが起きた際にも早期に解決できるように、給食委託会社を利用する際の参考にしてみてください。
