セントラルキッチンの最大のメリットは、調理工程の集約で各施設の業務負担を大幅に軽減できることです。例えば、病院や介護福祉施設、学校などにセントラルキッチンを導入すると、調理のほとんどの工程がセントラルキッチンで行われるため、提供する施設での食事の準備が大幅に簡素化されます。施設内では、ごく簡単な調理や盛り付けなどを行うだけで食事を用意できるため、調理に慣れていない担当者でも行いやすくなります。

セントラルキッチンでは、大量の食材を一括で仕入れて集中して調理するため、効率が上がり、原材料費や人件費などのコスト削減に役立ちます。同時に、品質を一定化できるため、各施設で起こりがちな日によって食事の味が変わるといったバラつきも防げます。さらに、衛生管理の面では、衛生基準を統一しやすい点も特徴です。

セントラルキッチンには多くのメリットがありますが、導入時の初期投資にコストがかかる、食中毒が発生した場合に全施設への食事提供が一時的に全て止まってしまう、などのリスクも抱えています。そのため、導入する際にはコスト面でメリットになるように運営プランを検討し、セントラルキッチンでは徹底した衛生管理を行うことが大切です。また、施設の厨房で作った食事に負けないような、おいしい食事を提供することも求められるポイントです。

管理栄養士に負担を与えている要因はさまざまですが、例えば、業務量の多さや調理業務の負担、他職種との意見のすれ違いなどが挙げられます。。人手不足の施設では、一人で多くの業務を抱えざるを得ない状況が生まれやすく、調理担当が不足している場合には管理栄養士の調理業務負担が大きくなることもあります。大量の食事の準備は労力がかかり、一日の仕事の中でも大きな負担になりがちです。

こうした状況では、管理栄養士側は、働き方を工夫したり、転職をしたり、という個人の努力で対応せざるを得ないことも否めません。そのため、管理栄養士にとって働きやすい職場を作るためには、施設全体の環境を変えることも必要です。

患者さまや利用者さまの食事場面を見て回ることを「ミールラウンド」と呼びますが、病院や介護福祉施設では、管理栄養士もミールラウンドを行います。管理栄養士が1名配置されている施設よりも、2名配置されている施設の方が、ミールラウンドが充実しており、入院のリスクが低い傾向があるといった研究結果も報告されています。そのため、、管理栄養士の人手不足の解消で得られる効果は大きいと考えられます。

参考：J-STAGE 介護保険施設入所高齢者におけるミールラウンド体制と 入院、死亡との関連 2018年

ナリコマのセントラルキッチンは、全国に6ヵ所あり、大量の食材を仕入れて調理し、出荷しています。最新の調理器具や情報通信技術を取り入れた独自のシステムで、人手不足にも備えると共に、安心安全なお食事を作っています。自社システムは、製造工程のオートメーション化によって効率が上がるだけでなく、人の手に触れる機会が減るため、安全性の面でもメリットです。さらにデータを蓄積することで、お食事の安定性もキープしています。

食材の仕入れから配送までを全て自社で担っているため、出来上がったお食事をスピーディーにお客様にお届けすることができます。自社配送センターがあるため、365日休むことなくセントラルキッチンから直接お届けが可能です。また、配送中も温度管理やにおい移りなど、さまざまなことに注意しているため、配送中に劣化することもありません。

ナリコマのクックチルのお食事は、朝・昼・夜と全て献立化して提供しているため、献立を考える時間の短縮に役立ちます。さらに、ナリコマには、患者さまや利用者さまの身体機能によって選べる、普通食・介護食の4形態のお食事のご用意があります。介護食では、ソフト食・ミキサー食・ゼリー食と分かれており、嚥下力や咀嚼力に合わせてお選びいただけます。365日サイクルの献立の場合、これらの介護食は、普通食と横並びのため、同一の献立内容でご用意できるのも特長です。

ナリコマには、介護食専門のセントラルキッチンがあります。介護食の製造に特化しているため、生産能力を上げると共に、お客様の要望にできるだけ応えられる環境が整っています。

ナリコマでは、管理栄養士の方々の業務をより短縮できるように、役立つアプリをご用意しております。給食管理に欠かせない帳票類を、アプリで簡単に準備できるのが特長です。「栄養分析表」や「食料構成表」など、十数種類の栄養関係書類をアプリで簡単にダウンロードでき、食種ごとの帳票出力や期間内の平均値を出すことなども可能です。これらのアプリの機能を使えば、日々の記録時間を短縮することができ、他の業務にエネルギーを注ぐことができるでしょう。