管理栄養士は多職種連携において、医療と介護の現場の両方で活躍している職種です。管理栄養士の主な役割は、食事などを通して患者さまや利用者さまの栄養状態を良好にするためのサポートを行うことです。病気の治療も含めて健康的な生活を送るうえでは栄養をしっかり摂ることが大切になるため、管理栄養士は、食べる・栄養を摂るという視点から栄養指導や給食管理を行います。

管理栄養士の仕事内容は職場によって異なりますが、病院や介護施設では例えば下記のような業務があります。

• 食事内容や栄養状態の調査と指導
• 献立の作成
• 調理や調理指導
• 調理方法の検討や指導
• 食材の選定や発注
• 制限食・介護食・アレルギー対応食などの管理
• 食事の配膳や用意全般

また、医師や保健師と共に生活習慣や食生活を改善するための指導やサポートを行う特定保健指導も管理栄養士の仕事の一つです。

株式会社エス･エム･エスが2024年12月に調査した「管理栄養士・栄養士1,990人に聞いた働き方の実態調査」の結果の中で、仕事にやりがいを感じていると回答した割合は69.5％でした。しかしその中で、やりたい仕事ができていると回答したのは約半数の36.4％に留まっています。

勤務先に満足していると回答したのは全体で47.3％となり、半分以上はどちらともいえないか不満と回答しています。加えて、本来の業務に集中できていると答えたのは41.9％と、5割以下となっており、業務内容では電話や窓口対応を任されることもあるようです。そのうえで、月平均の残業時間が10時間以下は65.7％となっており、81時間以上との回答が0.4％ありました。

こうした結果を見ると、本来の業務が行えず仕事に満足できない原因としても人手不足の影響がうかがえます。実際に、勤務先に満足していない理由の2位は、人手が足りず忙しすぎるという理由でした。管理栄養士の悩みでは、調理業務ばかりを任され他の業務ができない、という声も挙げられています。病院や介護施設の給食業務も含めて給食業界は人手不足が深刻なため、管理栄養士が調理業務を増やさなければ業務が回らない状況も珍しくない現状です。

参照：株式会社エス･エム･エス「管理栄養士・栄養士1,990人に聞いた働き方の実態調査」2025年

厨房業務の人手が足りない場合の解決方法では、調理方式の変更がよく注目されています。食事の度に調理を行うクックサーブが従来のなじみある調理方式ですが、近年では新調理方式として効率の良い調理方式が複数挙げられ、その中の一つがクックチルです。クックチルでは、加熱調理した食品を急速冷却してチルド保存しておき、食事前に再加熱と盛り付けを行い提供します。

クックチル食品を事前に用意しておけば、厨房で食事の準備をする際は、温めと盛り付けを行うだけで提供できるため、その際の調理専門のスタッフは必要なくなります。また、簡単な作業のため、スキルを問わず任せることが可能です。調理業務自体の負担を削減できれば、管理栄養士は他の業務により尽力することができるでしょう。

厨房作業に膨大な時間を取られる中、調理師や調理員が欠員することになり、栄養管理の時間確保も検討しナリコマを導入していただきました。厨房作業・発注・検品・献立作成に毎月約1658時間かかっていたところ、導入後は1442時間となり216時間短縮できたとのことです。また、時間確保だけでなく、人件費のコスト削減もできたとお伺いしております。

導入事例：https://www.narikoma-group.co.jp/case/c11900.html

慢性的な厨房の人手不足により職員が疲弊し、求人にも応募がない中でナリコマを導入していただきました。導入後は、簡単な業務内容により求人への応募者が増え、求人を出す必要もなくなったとのことです。厨房業務が安定し、管理栄養士の献立作成業務がなくなったことで、患者さまや利用者さまとのコミュニケーションに時間を使えるようになったとお伺いしております。

導入事例：https://www.narikoma-group.co.jp/case/c17364.html