求人を検討する際、給与は最も重要な判断材料の一つです。飲食業界は、他の職種と比較して賃金が安い傾向がありますが、病院や介護施設などはさらに低賃金であるケースも少なくありません。近年では、生活費が高騰し生活苦を感じている人々が多くいるため、給与の条件だけで応募を断念している可能性があります。

調理員の勤務時間は、長時間になりやすかったり、早番・遅番が混在するなど不規則になりがちです。一般的な勤務時間を9時〜17時だとすると、調理員は6時〜15時といった早朝勤務も見られ、休憩を挟んでも一般の勤務時間より少し長くなるケースがあります。また、早番のシフトは朝の4時台から開始、遅番のシフトは夜の20時まで、といった条件もあるため、シフトに対応できないことも応募を断念する理由につながります。

仕事内容がきついという概念が、応募の妨げになることもあります。例えば、「調理員 介護施設」「調理員 病院」などと検索すると、あわせて「きつい」というワードが表示されることも見られます。最初は興味があっても、仕事内容に関する評判を知って応募を控えてしまうこともあるでしょう。実際に調理員の仕事は大変な内容が多いため、応募を増やすためには業務自体の改善も課題の一つです。

求人情報が求職者に届いていないことも、調理員の応募が集まらない原因の一つです。求人情報が更新されず古いままだと、ウェブの検索で上位に上がらず目に留まらないことがあります。また、新聞の折り込み広告だけに求人を載せているなど、限られた媒体にしか掲載されていない場合も、求職者の目に触れにくくなります。例えば、体力のある若い世代を募集したいと考えている場合は、若い世代がよく見るところに求人案内を載せることが必要です。

病院や介護施設の食事の調理では、患者さまや利用者さまの体調に合わせた食事作りが求められるため、覚えることが多いです。また、これらの調理は命に関わる部分もあるため、ミスが許されず慎重さも求められます。覚える量の多さと責任の重さが重なり、未経験者にとって大きな負担につながることがあります。

調理員は、立ちっぱなしで長時間作業をしたり、重い物を運んだりと、体力を使う業務が多い職種です。さらに、早番や遅番のシフトをこなすうえで、規則正しい生活リズムを保つことが難しくなります。こうした環境が続くことで、体力的な負担を感じやすくなります。

人手不足の影響で、厨房内の人間関係が悪化してしまうケースもあります。。離職率が高い職場では、一生懸命教えてもすぐに辞められてしまうため、教える側が疲弊してしまうことがあります。また、人手不足によって一人あたりの業務量が増えていると、新人に対して余裕を持って接することが難しくなることもあるでしょう。未経験者がこうした環境に入ると、プレッシャーも重なってつらいと感じやすくなります。

厨房改革では、働く人の負担をできるだけ減らす視点が欠かせません。例えば、覚えることが多過ぎる負担に対しては、誰でも簡単に作業できるよう調理工程を見直すことで改善が期待できます。機能性の高い調理器具や調理ロボットを導入するのも方法の一つです。調理工程がシンプルになり、料理が素早く完成すれば、調理時間の短縮にもつながり、業務やシフトの過酷な状態も緩和できます。

クックチルシステムを導入すると、厨房での調理作業は「温める」「盛り付ける」といったごく簡単な作業が中心になります。そのため、未経験の調理員でも作業を覚えやすく、初期の業務負担を軽減できます。誰でも簡単に行える調理作業のため、未経験であっても厨房の即戦力として働くことが可能です。また、調理作業を計画的に進められるため、早番や遅番のシフトを負担の少ない時間帯に調整しやすいことも利点です。

ナリコマのクックチルは、身体機能に合わせた4食形態のご用意があり、普通食と介護食をお選びいただけます。介護食は、ソフト食・ミキサー食・ゼリー食があり、病院の患者さまや介護施設の利用者さまの個々の嚥下力や咀嚼力に合わせて、最適な状態のお食事のご用意が可能です。食事の状態が個別に異なっていても、クックチルなら施設内でのすり潰しやとろみ付けが不要です。そのため、未経験の方でも無理なく用意できます。