それでは、なぜ病院食はまずいといわれてしまうのでしょうか。病院食がまずいといわれる原因には、例えば下記のような理由があります。

• 味が薄い
• 見た目がおいしそうに見えない
• 冷めている
• 同じようなメニューが出てくる

味や見た目などは、患者さまの病状に合わせて内容を変更したり、とろみを付けたりすることで、一般的な食事と異なってしまうことはどうしても避けられない部分があります。一方で、食べる側にとってはストレスになってしまうことも否めません。

また、入院中は治療に専念した環境で一人で過ごす時間が長く、コミュニケーションを取りながら楽しく食事をすることが難しいため、いつも以上に食事のまずさを意識してしまうこともあるでしょう。食べたいものを自由に選べず、出てきた食事を食べなければいけないため、冷めた料理や同じメニューが出てくるだけで、大きな不満につながることがあります。

岡山大学の「自己申告による入院患者の病院食の摂取量とその関連要因に関する研究」では、自己申告の病院食の摂取状況として、約4割が病院食の摂取量が半分以下と回答しています。食べられない理由の一つに「給食の問題」が挙げられており、「量が多すぎる」「食品ににおいがありご飯がまずい」という具体例が提示されていました。反対に、食事の摂取量が多い人は、食事に満足しており食事の時間を楽しく感じている、という結果も挙げられています。

このように、個々の患者さまにおいしいと感じてもらえる病院食の提供が、食事摂取量にも良い影響をもたらすことがわかります。

参考：岡山大学学術成果リポジトリ自己申告による入院患者の病院食の摂取量とその関連要因に関する研究 2003年

さまざまな制限がある入院生活で、日常と同じように訪れる食事の時間は、患者さまにとって楽しみを感じられるひとときです。食事の時間を楽しく過ごすために、おいしい病院食は欠かせません。また、おいしい病院食は、患者さまにとっても複数のメリットが期待できます。

治療では、食事から栄養を摂取することも大切ですが、栄養面に優れた食事も、患者さまに食べてもらえなければその効果を発揮することができません。まずいと感じる食事が続けば、だんだんと残すようになってしまうでしょう。病院食をおいしいと感じてもらうことで、完食につながり、患者さまの治療にも大きなメリットとなります。

おいしい病院食によって、次の食事が楽しみになり、前向きな気持ちで治療に取り組めるでしょう。病院食をおいしいと感じられる瞬間が多いほど、制限のある入院生活でも楽しみを感じられるのです。

おいしい病院食は、それぞれの患者さまが食べやすいことも大切です。ナリコマのクックチル食品は、患者さまの嚥下力や咀嚼力に合わせて、「普通食」「ソフト食」「ミキサー食」「ゼリー食」の4形態をご用意しております。

普通食

素材本来のおいしさを生かした、家庭的なお食事で、適度にやわらかく調理されています。

ソフト食

歯茎や舌でつぶせるほどのやわらかいお食事で、ある程度の形があるため、食材の食感も楽しめます。

ミキサー食

水や出汁で薄めることなく、素材のおいしさをそのままに、特殊な機器で作っています。少量でも十分に栄養を取れるお食事です。

ゼリー食

ミキサー食をゼリー状にしたお食事で、むせることが心配な患者さまにもおすすめの、つるんとした食感です。

ナリコマのクックチルでは、28日サイクルと365日サイクルの献立で、毎日日替わりのお食事をご提供していますが、それでも継続していると飽きが来てしまうことに備えて、行事食のサービスもご用意しております。

行事食では、日本の伝統や季節を感じられるお食事をご用意し、入院中でも季節の移ろいを感じられるように工夫しています。お正月にはおせち料理、ひな祭りにはひし型寿司、敬老の日には松茸ご飯などがあり、こどもの日やクリスマスなど、行事食のタイミングも多彩です。

また、郷土料理も献立に取り入れているため、北海道の味噌らーめんや、香川県のしっぽくうどんなど、ご当地料理もあわせて楽しめます。このような行事食や郷土料理が患者さまの気分転換につながり、明るい気持ちで心身ともに回復していただくことを目的としています。
（※28日サイクル献立の行事食・歳時食の可否は、病院さまごとにお選びいただけます。）

おいしい食事は献立の組み合わせだけでなく、調理方法も大切です。ナリコマのクックチルでは、食材に合わせて最適な調理方法を工夫しています。一番出汁を使ったやさしい味付けで、加熱によって固くなる部分はあらかじめ取り除くなど、よりおいしくなる作り方を徹底追及し、毎日の検食も欠かしません。

ナリコマのクックチル食品は、再加熱後のおいしさも魅力です。独自の製法によって、作り立てのおいしさを閉じ込めているため、温め直したときに出来たてのおいしさを味わえます。また、食事は目で見て楽しめることもおいしさのポイントです。加熱後に変色する部分を取り除いているため、見た目にも彩り豊かなお食事をご提供できます。

毎日の食事では、パンやおやつも自社製造で提供しております。パンには、自家製の天然酵母を使っているため、味わいは本格派。さらに、水分を多く含んでいるため、やわらかく飲み込みやすいところも魅力です。

おやつは、栄養の補助に役立つだけでなく、患者さまの日々の楽しみにもなります。治療の息抜きにもなるような、自社製造でおいしいこだわりのおやつを日々ご用意しております。

病院食では、それぞれの患者さまの病状や体質に合わせた献立も必要ですが、ナリコマのクックチルでは、制限したい成分別にお食事をご用意することが可能です。エネルギーコントロール食やプロテインコントロール食、減塩食、貧血食など、各種治療食のほか、食事ごとの成分別の展開指示書を利用することで、簡単に院内基準の治療食に対応できます。

また、食物アレルギーのある方や食事の影響を受けるお薬を飲んでいる方など、禁止食のある患者さまにも、別の献立に変更してご用意できます。食事セットの差し替えはもちろん、1献立ごとに差し替えることも可能です。