高齢者が栄養不足に陥ると、風邪などの感染症にかかりやすくなり、さらには治りにくくなってしまいます。また、筋力の低下により転倒しやすくなってしまったり、生活力の衰えにつながったりする可能性もあります。

健康な体と身体機能を維持するためにも、栄養バランスの取れた食事は欠かせません。

老人ホームの食事は大きく分けて「普通食」「介護食」「治療食」の3種類があります。

特に「介護食」については、一人ひとりの嚥下力・咀嚼力に応じた食事形態に対応できるかも求められるポイントの一つです。

食事形態の提供内容は施設によって違いがあるため、入居中に嚥下力・咀嚼力の低下が起こっても、食事形態の変更に対応できない場合には他の老人ホームに移らなくてはなりません。

施設の変更は入居者さまやご家族さまにも負担となってしまうため、食事形態が豊富であることは重要です。

老人ホームでの生活は単調になってしまいがちですが、日々の生活の中で身近な喜びを与えてくれるのは食事でしょう。その楽しみな食事の時間に、同じような献立が続いてしまうと楽しさも半減してしまうのではないでしょうか。

季節の食材やその地域の郷土料理など、献立に変化を付けていくことで、食事の時間がより一層楽しいものになるでしょう。

ナリコマの「完全調理済み食品（クックチル）」は、全国6ヵ所のセントラルキッチンで食品を加熱調理を行い、チルド保存したものを直接医療/介護福祉施設に配送しています。食事の際に再加熱し盛り付け・配膳を行う調理方式です。

調理時には食材に合わせた加熱殺菌処理をし、30分以内に冷却を行い、安全安心な食事提供のため徹底した衛生管理のもと製造しています。

老人ホームの食事というと、味付けが薄い、おいしくないといったイメージを持たれてしまいがちですが、ナリコマのクックチルは和洋折衷、食事の時間が楽しみになるような豊富な献立を提供します。
出汁も献立によって配合を替えることで、飽きのこないおいしさを実現しました。

嚥下力・咀嚼力に併せて4つの食事形態（普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食）に対応しており、どの形態でも素材本来の味と香りを楽しめるようにしています。

①調理作業が簡単

ナリコマのクックチルは、セントラルキッチンで調理された食事を厨房で再加熱し、盛り付けするだけで食事提供が可能です。
簡単に作業ができるため、調理未経験者でもスムーズに業務を行うことができます。

＜導入時立ち上げサポートの例＞

• 業務管理、オペレーションのご確認
• 人員配置のサポート
• スタッフに向けた説明会
• スタート初日サポート

盛り付けや調理方法、厨房内の導線やオペレーションにおいても、ナリコマスタッフがしっかりサポートを行いますのでご安心ください。
30年以上厨房受託事業に携わってきたナリコマが持つ実績から、ベストな運営プランを共有するほか、毎月の運営状況確認を行うことで現在の課題と改善策についても分析します。