高齢者にとって、健康な体と身体機能の維持には栄養バランスの取れた食事は欠かせません。
65歳以上の低栄養傾向にある人は、男性12.2％、女性22.4％となり、85歳以上になると男性22.8％、女性24.8％へと高くなっています。年齢を重ねるほど、低栄養傾向になりやすいため、食事の栄養バランスはとても重要であることがわかります。

高齢者は身体的要因や精神的要因など、さまざまな理由から食欲不振となりやすい状態です。食欲不振から低栄養状態に陥ると、風邪などの感染症にかかりやすくなるほか、回復にも時間がかかってしまいます。さらに、筋力の低下により転倒しやすくなったり、生活力の衰えに繋がったりする可能性もあります。

参考：健康日本21アクション支援システム　高齢者の低栄養予防｜厚生労働省令和５年国民健康・栄養調査報告　結果の概要　｜厚生労働省

高齢になると徐々に嚥下機能や咀嚼機能は低下し、誤嚥などのリスクが高まります。食事による誤嚥や窒息を避けるために、嚥下力や咀嚼力に合わせた食形態での提供は必要不可欠です。

老人ホームの食事は大きく分けて「普通食」「介護食」「治療食」の3種類があります。
特に「介護食」については、一人一人の嚥下力・咀嚼力に応じた食事形態に細かく対応できるかも求められるポイントの一つです。

食事形態の提供内容は施設によって違いがあるため、入居中に嚥下力・咀嚼力の低下が起こっても、食事形態の変更に対応できない場合には他の老人ホームに移らなくてはなりません。施設の変更は利用者やその家族にとっても負担となってしまうため、食事形態が豊富であることが重要です。

老人ホームの中では季節を感じにくいため、行事食や季節の野菜など、食事から季節を感じることも大切なこと。そのためには飽きの来ない食事の提供が欠かせません。

老人ホームでの生活は単調になってしまいがちですが、日々の生活の中で身近な喜びを与えてくれるのは食事です。そんな時間に、同じような献立が続いてしまうと楽しさも半減してしまいます。

季節の食材やその地域の郷土料理など、献立に変化を付けていくことで、食事の時間がより一層楽しいものになるでしょう。

ナリコマの「完全調理済み食品（クックチル）」は、全国6ヵ所のセントラルキッチンで食品を加熱調理を行い、チルド保存したものを直接医療/介護福祉施設に配送しています。食事の際に再加熱し盛り付け・配膳を行う調理方式です。

調理時には食材に合わせた加熱殺菌処理をし、30分以内に冷却を行い、安全安心な食事提供のため徹底した衛生管理のもと製造しています。

老人ホームの食事というと、味付けが薄い、おいしくないといったイメージを持たれてしまいがちですが、ナリコマのクックチルは和洋折衷、食事の時間が楽しみになるような豊富な献立を提供します。

出汁も献立によって配合を替えることで、飽きのこないおいしさを実現しています。

嚥下力・咀嚼力に併せて4つの食事形態（「普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食」）に対応しており、どの形態でも素材本来の味と香りを楽しめるようにしています。

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美味しさへのこだわり｜サービス・特徴｜ナリコマグループ

①調理作業が簡単

ナリコマのクックチルは、セントラルキッチンで調理された食事を厨房で再加熱し、盛り付けするだけで食事提供が可能です。
簡単に作業ができるため、調理未経験者でもスムーズに業務を行うことができます。

＜導入時立ち上げサポートの例＞

• 業務管理、オペレーションのご確認
• 人員配置のサポート
• スタッフに向けた説明会
• スタート初日サポート

盛り付けや調理方法、厨房内の導線やオペレーションにおいても、ナリコマスタッフがしっかりサポートを行いますのでご安心ください。
30年以上厨房受託事業に携わってきたナリコマが持つ実績から、ベストな運営プランを共有するほか、毎月の運営状況確認を行うことで現在の課題と改善策についても分析します。