老人ホームなどの介護施設を選ぶうえで「食事」は大きな決め手になりつつあります。おいしさはもちろん、毎日安心して食べられること、そして利用者一人ひとりに合った形態で提供できることが求められています。こうしたニーズに応える方法として、近年注目されているのが再加熱中心で調理が簡単なクックチルシステムです。
今回は、なぜ食事が施設選びの重要ポイントになるのか、老人ホームの食事に求められる条件、そしてクックチルがどのようにその課題を解決するのかを解説します。
目次
老人ホーム入居前に見られるポイント！
老人ホームへの入居を考える際、やはり失敗はしたくないものです。
老人ホームでより良い生活を送るには「安全で過ごしやすい施設」であることがなによりも大切です。
老人ホームへの入居を検討中の方が求めているポイントについては、主に下記が挙げられます。
- 施設の衛生面
- 安全面への配慮
- リハビリ設備や身体介助の内容
- スタッフの雰囲気
- 食事（給食）内容
利用者にとって、食事は毎日の楽しみでもあります。昨今は食事に力を入れている老人ホームも増えており、老人ホーム選びの際にどのような食事を提供しているかを重要視する方も少なくありません。
老人ホームの食事に求められるポイントは？
老人ホームを選ぶ際、食事内容を重要視する声にフォーカスしていきましょう。
食事に求められるポイントは主に下記の3点です。
- 栄養バランスが取れているか
- 豊富な食事形態
- 飽きのこない献立
①栄養バランスがとれているか
高齢者にとって、健康な体と身体機能の維持には栄養バランスの取れた食事は欠かせません。
65歳以上の低栄養傾向にある人は、男性12.2％、女性22.4％となり、85歳以上になると男性22.8％、女性24.8％へと高くなっています。年齢を重ねるほど、低栄養傾向になりやすいため、食事の栄養バランスはとても重要であることがわかります。
高齢者は身体的要因や精神的要因など、さまざまな理由から食欲不振となりやすい状態です。食欲不振から低栄養状態に陥ると、風邪などの感染症にかかりやすくなるほか、回復にも時間がかかってしまいます。さらに、筋力の低下により転倒しやすくなったり、生活力の衰えに繋がったりする可能性もあります。
参考：健康日本21アクション支援システム 高齢者の低栄養予防｜厚生労働省令和５年国民健康・栄養調査報告 結果の概要 ｜厚生労働省
②豊富な食事形態
高齢になると徐々に嚥下機能や咀嚼機能は低下し、誤嚥などのリスクが高まります。食事による誤嚥や窒息を避けるために、嚥下力や咀嚼力に合わせた食形態での提供は必要不可欠です。
老人ホームの食事は大きく分けて「普通食」「介護食」「治療食」の3種類があります。
特に「介護食」については、一人一人の嚥下力・咀嚼力に応じた食事形態に細かく対応できるかも求められるポイントの一つです。
食事形態の提供内容は施設によって違いがあるため、入居中に嚥下力・咀嚼力の低下が起こっても、食事形態の変更に対応できない場合には他の老人ホームに移らなくてはなりません。施設の変更は利用者やその家族にとっても負担となってしまうため、食事形態が豊富であることが重要です。
③飽きのこない献立
老人ホームの中では季節を感じにくいため、行事食や季節の野菜など、食事から季節を感じることも大切なこと。そのためには飽きの来ない食事の提供が欠かせません。
老人ホームでの生活は単調になってしまいがちですが、日々の生活の中で身近な喜びを与えてくれるのは食事です。そんな時間に、同じような献立が続いてしまうと楽しさも半減してしまいます。
季節の食材やその地域の郷土料理など、献立に変化を付けていくことで、食事の時間がより一層楽しいものになるでしょう。
おいしい食事にはメリットがある
おいしい食事は入居者の心身の健康や生活の質を向上させる、素晴らしいメリットがあります。
食事のおいしさが生む 心と体へのいい影響
おいしさと見た目の美しさに加えて、飽きのこない食事は毎日の満足度を大きく高めます。食事を通じて入居者同士やスタッフとの会話が生まれ、孤独感や疎外感の軽減にもつながります。
食べることは高齢者の生きる力につながる
食べることは視覚や味覚などの五感に加えて、歯や顎、呼吸器や脳などの多くの器官が働くことで成立しています。つまり、「食べる力は生きる力」に繋がっています。
高齢者にとって食は「人間らしく生きていく上で不可欠な要素である」として、「食」の支援を行った研究では、口腔ケアや運動や活動の促進、人とのコミュニケーションや生活リズムの改善、食形態の見直し、食事介助技術の改善などを行ったところ、研究の間は栄養摂取状態や食欲や意欲が向上したそうです。
食に対する包括的な支援を行うことで、食事のおいしさをより一層感じることができ、全身状態も向上するということがわかりますが、人員不足や体制を整えるまでに時間を要するなど、すべての条件を満たすことはなかなか難しいのが現状です。
ナリコマのクックチルで解決！
ナリコマの「完全調理済み食品（クックチル）」なら、ナリコマが30年以上も厨房受託事業に携わってきた経験を生かし、おいしく、安心安全に質の高い食事を提供することが可能です。
クックチルとは？
ナリコマの「完全調理済み食品（クックチル）」は、全国6ヵ所のセントラルキッチンで食品を加熱調理を行い、チルド保存したものを直接医療/介護福祉施設に配送しています。食事の際に再加熱し盛り付け・配膳を行う調理方式です。
調理時には食材に合わせた加熱殺菌処理をし、30分以内に冷却を行い、安全安心な食事提供のため徹底した衛生管理のもと製造しています。
クックチルのこだわりのおいしさ
老人ホームの食事というと、味付けが薄い、おいしくないといったイメージを持たれてしまいがちですが、ナリコマのクックチルは和洋折衷、食事の時間が楽しみになるような豊富な献立を提供します。
出汁も献立によって配合を替えることで、飽きのこないおいしさを実現しています。
嚥下力・咀嚼力に併せて4つの食事形態（「普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食」）に対応しており、どの形態でも素材本来の味と香りを楽しめるようにしています。
ナリコマのお食事のおいしさへのこだわりはこちらからチェック
美味しさへのこだわり｜サービス・特徴｜ナリコマグループ
クックチル導入のメリット
①調理作業が簡単
ナリコマのクックチルは、セントラルキッチンで調理された食事を厨房で再加熱し、盛り付けするだけで食事提供が可能です。
簡単に作業ができるため、調理未経験者でもスムーズに業務を行うことができます。
②運営コストの削減
厨房での対応を最小限に抑えたクックチルは、食事の調理から提供まで効率よく進めるため、少ない人員でも無理なく運営が可能です。
③充実の相談体制で毎日の業務を全力サポート
厨房受託事業を30年以上続けているナリコマだからこそできる、充実のサポートで現場の不安を解消いたします。
導入当初に浮上しがちな不安や問題は「導入時立ち上げサポート」でしっかりと対応しますので、慌ただしい食事時間もスムーズに進行できます。
＜導入時立ち上げサポートの例＞
- 業務管理、オペレーションのご確認
- 人員配置のサポート
- スタッフに向けた説明会
- スタート初日サポート
盛り付けや調理方法、厨房内の導線やオペレーションにおいても、ナリコマスタッフがしっかりサポートを行いますのでご安心ください。
30年以上厨房受託事業に携わってきたナリコマが持つ実績から、ベストな運営プランを共有するほか、毎月の運営状況確認を行うことで現在の課題と改善策についても分析します。
ナリコマの無料相談へお問い合わせください！
老人ホームは今や食事で選ばれる時代と言っても過言ではありません。
最先端の委託給食である、ナリコマの完全調理済食品・クックチルで、老人ホームの食事をもっとおいしく、もっと手軽に提供できるよう改善してみませんか？
ナリコマでは、無料相談も行っておりますので、まずはお問い合わせフォームよりお気軽にお問い合わせください。
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クックチル活用の
「直営支援型」は
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