日本の人手不足は深刻になっている

まず、人手不足の現状について詳しく見ていきましょう。高齢化を引き起こす最も大きな原因は、長年にわたり対策が必要とされてきた少子化。若者がいなくなるということは、社会全体を支える労働者の数も減っていくということです。各種メディアでは、こうした懸念を「2030年問題」として取り上げています。

内閣府発行の「令和6年版　高齢社会白書」を見ると、日本の総人口に対する高齢化率（65歳以上）は29.1％です。ゆるやかに上昇していた高齢化率は、平成から令和にかけて急激に上昇。西暦が2030年となる令和12年には、30％を超えると予測されています。ところが、そういった危機的状況にもかかわらず、令和5年の出生率は過去最低の1.20％になってしまいました。以上のことから分かるように、このままでは労働者を確保すること自体が難しくなり、多くの企業で人手不足が深刻化してしまうのです。

また、厚生労働省による「労働経済動向調査」（令和6年5月1時点）でも、産業や雇用形態を問わず人手不足の状況が明らかになっています。産業別に見て、特に深刻とされているのは「建設業」や「医療・福祉」、「運輸業・郵便業」、「学術研究、専門・技術サービス業」など。本記事のテーマとして取り上げる給食業界は「宿泊業、飲食サービス業」に分類されますが、正社員以上にパートタイマーの不足が深刻です。

働いてくれる人がいなければ、どんな企業も立ち行かなくなります。だからこそ、人手不足の問題は一刻も早く解決しなければなりません。

給食業界の人材活用も変化している

現在、給食業界はどのような人材活用を行っているのでしょうか？　大前提として、給食は病院や介護施設などに提供しているため、人手不足だからといって安易に生産を止めることはできません。さらに、この数年でさまざまなコストが高騰してきており、人件費はもちろん、生産費の面でも大変苦しくなっていると考えられます。

人件費が確保できなければ十分な給与を支払ったり、スタッフの数を気軽に増やしたりすることができません。つまり、優秀な人材は集まりにくくなり、人手不足にも陥ってしまうのです。そして生産面でも予算をかけられないとなれば、他社と比べて魅力的なメニューを開発したり、強みを生かしたサービスを付け加えたりすることも難しくなるでしょう。

このように、給食業界は厳しい状況に置かれていますが、人材活用では以下のような変化が訪れています。実際に企業が行っているポイントをまとめてみました。

①女性や高齢者が働きやすい職場づくり

②外国人技能実習制度の活用

③長期的に育成できる高校生の採用

厨房でできる人手不足解決策

給食関連の主な作業場所といえば厨房でしょう。本項目では、厨房で実践しやすい人手不足の解決策をまとめてみました。

解決策①厨房スタッフの雇用条件を見直す

解決策②外部の人材サービスを活用する

解決策③クックチルなどの調理システムを導入する

ナリコマのクックチルを導入して解決

先ほど、厨房の人手不足解決策としてクックチルを例に挙げました。しかし、予算やスペースの都合で導入が難しいこともあるでしょう。そこでおすすめしたいのが、給食業務の一部を委託する方法です。

ナリコマでは、給食業界でニーズが高まっている献立サービスをご用意。病院や介護施設などの長期利用でも飽きが来ない365日サイクルの他、急性期・回復期病院に最適な28日サイクルの献立サービスがあります。季節を感じられる行事食や郷土食なども対応可能です。

ナリコマWebサイト掲載の導入事例では、人手不足の課題を解決した事例を掲載。他施設から学べるヒントが満載です。
https://www.narikoma-group.co.jp/case

また、ナリコマのクックチルは過去のデータなどを研究し、再加熱してもおいしくお召し上がりいただける調理方法や献立内容を追求しています。ソフト食やミキサー食、ゼリー食も選べるので、嚥下機能が低下している患者さんや高齢者の方々への提供も安心です。

そして、行き届いた栄養管理も魅力的なポイント。栄養バランスのとれた給食をお届けするナリコマの献立サービスなら、その点もカバーできます。

よりタイトなスケジュールに収めたい場合は、クックチルを進化させたニュークックチルの導入もおすすめ。いずれにせよ最初は専用機器の手配や保存スペースの確保といった準備に追われますが、業務の流れが整えば問題解決につながるでしょう。

まとめ

今回は給食業界の人手不足をテーマにお伝えしましたが、いかがでしたか？　超高齢社会の日本において、人手不足の問題にうまく対応できるかどうかは大きなターニングポイントになります。この機会に、ナリコマのクックチルをはじめ、さまざまな解決策を検討してみてください。