厨房現場での離職は、単に業務が忙しいから起きるわけではありません。「ミスを指摘されるのが怖い」「自分だけ負担が大きい気がする」といった、日々の小さな不安やストレスの積み重ねが離職の引き金になることもあります。心理的安全性が低い職場では、「忙しそうで声をかけにくい」「相談しにくい」といった空気が生まれ、ストレスや不満が蓄積しやすくなります。ミスを自分だけで抱え込んでしまいがちになったり、相談しにくく、常に不安が付きまとったりする状態では、「ここでは長く働けない」と感じてしまうのも仕方ありません。

一方、心理的安全性が確保された職場では、スタッフが不安や疑問を抱え込まず、自然に相談や情報共有が行われます。その結果、ミスの未然防止やチームワークの向上につながり、離職予防にもつながるでしょう。つまり、厨房運営において離職予防を考えるには、心理的安全性は避けて通れないテーマと言ってもいいでしょう。

心理的安全性は、組織行動学の研究者である エイミー・C・エドモンドソン 氏が提唱した「サイコロジカル・セーフティ（psychological safety）」という概念です。「この職場では、失敗や疑問を口にしても不利益を受けない」「自分の意見や状況を安心して共有できる」と、スタッフ一人ひとりが感じられている状態のことを指します。

また、心理的安全性が高い職場では、下記のような行動が自然と生まれます。

• わからないことを素直に質問できる
• ミスやヒヤリハットを早い段階で共有できる
• 困りごとを一人で抱え込まず、チームで解決できる

これは個人の性格や気持ちの問題ではなく、職場の環境やスタッフとの関係性によって左右されるものです。Googleが行った社内研究 プロジェクト・アリストテレスでは、成果を出すチームの最大の要素が「心理的安全性」であることが明らかになりました。スキルや経験の高さよりも「ミスをしても非難されない」「意見を言っても受け止めてもらえる」と感じられる環境が、チームやメンバー個人の力を引き出すとされています。

厨房のように個々の連携が欠かせない現場では、この心理的安全性の高さが働きやすさを大きく左右します。聞きにくかったり、言い出しにくかったりする状況が続くと、現場の緊張感だけでなく、ストレスや不安も高まってしまいます。厨房運営における心理的安全性は、人間関係の良し悪しだけでなく、業務の進め方やしくみ作りと一緒に考えていくべき要素なのです。

参考：Google re:Work 「効果的な​チームとは​何か」を​知る

介護労働実態調査を見ると、離職理由として多く挙げられているのが「人間関係」「職場の雰囲気」「仕事の負担」です。これらは厨房現場にもそのまま当てはまると考えていいでしょう。業務量の偏り、急な欠勤によるしわ寄せ、相談しづらい空気感は、心理的安全性を大きく損なう要因です。反対に、「人間関係が良好な職場づくり」や「休暇の取りやすさ」が職場定着につながっている点からも、心理的安全性が職員満足度や定着率に直結していることがうかがえます。

参考：令和6年 介護労働実態調査

心理的安全性向上の第一歩は、声をかけやすい雰囲気、発言しやすい空気をつくること。厨房業務ではイレギュラー対応が発生しやすいため、日常的に相談や確認ができる関係性が欠かせません。ミスが起きた際も、ミスを責めるのではなく「次はどうすれば防げるか」を一緒に考える姿勢を持つことで、現場の空気は大きく変わるでしょう。

先に取り上げたGoogleの研究でも、成功しているチームはスキルよりも「話しやすさ」を重要視していました。心理的安全性の高いチーム運営ができている厨房では、日常的な声掛けや情報共有が自然に行われます。ミスが起きても、共有し改善につなげる状態が根付けば、ストレス軽減と職員満足度向上の両方が可能になるでしょう。

心理的安全性は雰囲気だけでは成り立ちません。もう一つの柱が、誰もが迷わないしくみづくりです。作業手順が人によって違っていたり、役割分担が曖昧だったりすると、新人ほど「間違えたらどうしよう」という不安を抱えやすくなります。手順の統一、掲示物の整備、道具や食材の配置見直しなど、基本的な整理を行うだけでも、現場の混乱は大きく減らせます。

ナリコマのクックチルは、病院・介護施設向けの食事提供システムです。セントラルキッチンで調理した食事がチルド状態で施設に届き、提供する前に再加熱と盛り付けを行います。施設厨房では、原材料の仕入れや在庫管理、仕込みや本格的な調理作業は不要となり、日々の業務は再加熱と盛り付けが中心になります。作業内容もシンプルなので、調理経験やスキルによる負担の差が生まれにくいのも特徴です。クックチルのようなしくみは、厨房業務の効率化と併せて、スタッフの不安や緊張を和らげ、心理的安全性を高める土台にもなるのです。

《身体機能に合わせた4つの食形態》

医療・介護の現場では、利用者一人ひとりの嚥下機能や身体状態に合わせた食形態への対応が欠かせません。ナリコマのクックチルでは、同じ献立で以下の4つの食形態を用意しています。

• 普通食
• ソフト食
• ミキサー食
• ゼリー食

従来の厨房運営では、食形態ごとに刻む・ミキサーにかけるなどの工程が必要となり、作業が複雑になりがちでした。また、調理工程が増えることで、衛生管理や食中毒リスクへの不安も大きくなります。

クックチルでは、あらかじめ調理・加工された状態で食事が届くため、現場での加工は不要です。クックチルによって厨房業務の負担が軽減され、「失敗したらどうしよう」という心理的なプレッシャーも抑えやすくなるでしょう。

《厨房の作業工程が整理できる》

クックチルを導入することで、厨房内の作業工程が整理され、業務の流れが見えやすくなります。仕込みや調理、食形態対応といった工程が分散していた状態から、再加熱と盛り付けに集約されることで、作業の属人化が起こりにくくなります。クックチルによって作業内容や役割分担が明確になると、スタッフ間で負担が偏りにくくなり、「自分だけが大変」という不満も生まれにくくなります。相談や確認もしやすく、心理的安全性が育ちやすい厨房づくりにつながるでしょう。

参考：美味しさへのこだわり｜サービス・特長｜ナリコマグループ

ナリコマの強みは「ただ料理を届ける」だけでなく、現場スタッフが安心して働けるよう、厨房の運営や作業負担まで見据えて設計されていることです。ナリコマのクックチルが厨房の心理的安全性を高める理由について整理しました。

このように、クックチルは「誰がやっても大きな失敗が起こりにくい」「迷わずに作業を進められる」といった状態をつくりやすいしくみです。クックチルの導入によってこのような心理的な余裕も生まれます。

• 失敗を恐れなくていい
• わからないことを聞きやすい
• 作業に追われすぎず、周囲に目を向けられる

心理的安全性が育ちやすい環境が整うでしょう。

参考：介護現場に働き方の変化を　シフト柔軟化と業務改善で叶える離職防止と人材確保