さわらび医療福祉センター
今回は、さわらび医療福祉センターの管理栄養士・金田寛之さまにお話をうかがいました。以前の委託運営ではさまざまな問題が生じたため、施設が移転するタイミングでニュークックチルの導入を決断されたとのこと。ナリコマのニュークックチルや介護食にどのような魅力を感じておられるのか、管理栄養士としての視点で詳しく語ってくださいました。
導入の背景
もともと入っていただいていた委託業者さんの食事について、納得できないところがありました。例えば、朝食でふりかけが一品として数えられていることに、現場は疑問を抱いていたんです。衛生管理のレベルが人によって違っていたり、調理師さんによって品質が変わったりすることもありました。また、こちらが提示した人数を確保していただけなかったので、欠員のまま毎日残業する前提の勤務体制になっていたことも問題と捉えていました。
実は、当法人のデイサービスでは先にナリコマさんを導入していて、利用者さんにもおいしいと評判でした。ニュークックチルの仕組みを知ったのは、セミナーに参加したときです。その頃の当施設は移転して建物を新しくする予定があり、設備も一から作れるということで、思い切って導入できるタイミングでした。
ニュークックチルの導入を検討した際、ほかにも業者さんがないか調べてみましたが、新しいシステムだったためか、ナリコマさん以外で対応してくれるところは少なかったです。
選んだ理由
重い障害をお持ちの方が多いので、選定ポイントは食事の品質です。リハビリ担当の職員にも試食をしてもらって、問題なく切り替えられると判断しました。ナリコマさんの介護食は、これまで提供していた食形態とほとんど変わらず、融通が利きます。品質が安定したミキサー食とゼリー食は、ほかの業者さんにありませんでした。
違う食形態でも同じ献立で召し上がっていただけるという点も、以前から続けてきた当施設の提供方法と同じでした。入所期間の長い利用者さんは特に食事を楽しみにされていますし、栄養士として重点的に考えてきた部分でもあります。現在、提供している食事の8割はミキサー食とゼリー食という状況です。食事の品質を落とさずに提供できる安心感は大きな決め手になりました。
導入後の効果
ニュークックチルの導入による一番の効果は、事前にメニューや難易度がわかるため、シフトや応援体制が組みやすくなったことです。「明日は大変そうなメニューだから、今のうちにできる範囲で進めておこう」といった臨機応変な対応もできます。人員が急に足りなくなっても、誰かがサポートに入れば時間通りに提供できますし、焦らずに済むのはとてもいいことですね。
平日に開けている社員食堂の対応も含め、厨房はフルタイムと時短のパート職員が計8名いて、週末には時短の学生アルバイトが2名います。シフト時間も、早番は5時45分から7時20分出勤に変わり、遅番も19時30分までだったところが19時には終われるようになりました。パート職員は残業なしのため、人件費削減にもなっていると思います。
栄養士はミキサー食などを作る手間がなくなり、勤務時間に余裕ができました。当施設でもデイサービスでも、利用者さんと雑談をしたり、日中活動を手伝ったりすることが増えました。これまでとは時間の使い方が変わってきたように感じています。
また、今後はミキサー食を経管栄養にも展開したいと考えています。お腹から入れるにしても、食事が楽しみになるようにしたいからです。当施設の場合は、栄養剤を使っている方が全体の半数ほどいらっしゃいます。ナリコマさんのミキサー食は加水なしでもなめらかでかたさもちょうどよく、少量でも栄養価が保たれていて、経管栄養に適していると思っています。
外部の業者さんが作った食事を入るということに抵抗感はあるかもしれませんが、実際に使い始めてみると、以前には戻れなくなります。ナリコマさんの食事は品質が安定していますし、毎日確実に提供できることは大きな安心感につながりますね。一度試していただくと、見方が変わるのではないかと思います。
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障害者支援施設さちかぜ さま
介護老人保健施設トワーム指扇 さま
紀南特別養護老人ホーム組合亀楽苑 さま
施設開設と同時に導入しています。調理専門職の配置がない中でも、さまざまな食形態を日々安全に食事を提供することができています。行事食(握り寿司)などナリコマさんの応援は心強く、とても感謝しています。
特別養護老人ホーム高浜楽々館 さま
特別養護老人ホームいずみの郷 さま
慢性的な調理職員不足による業務負担が軽減され、職場環境が改善されたことで、採用活動にもいい影響がありました。また、利用者に合わせた食形態に対応したおいしい食事で利用者満足度も向上しました。
特別養護老人ホーム国津園 さま
ナリコマさんの食事は衛生的で栄養量や味付け、介護食の質も安定していて、ご利用者さまの状態に合わせた提供ができるので満足しています。メニューが豊富なのでご利用者さまにも喜んでいただいています。
特別養護老人ホームぬくもり園 さま
営業の方々が、当園の課題解決に親身になって協力してくださいました。 職員の人材不足で悩んでいるときに様々な方策を提示していただき、実施した結果、確保することができました。感謝の気持ちでいっぱいです。
特別養護老人ホームたちばな園あすか さま
コストの見直しを図るため導入しました。行事食は季節を感じることができ、入居者様に喜ばれています。
特別養護老人ホーム野村きぼう苑 さま
食事提供の方法が簡潔で、誰でも簡単に提供できる環境が整いました。衛生チェックや定期訪問で意見交換ができ、施設行事への協力も積極的。職員からの評価も高く、ナリコマのサービスを導入できて良かったです。
地域密着型介護老人福祉施設入所者生活介護あおい さま
サニーピア さま
養護老人ホーム垂水華厳園 さま
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メニューも豊富で彩りも良く、入居者の皆様にも大変喜んでいただいています。また、厨房職員の人材確保に関連し親身になって相談や対策を提供してくださるなど、サポート面も充実しています。