病院マネジメントとは、病院を円滑に運営するために「組織管理」と「経営改善」を両立させる取り組みです。病院の運営においては、診療報酬や補助金に頼るだけでは安定した経営は難しく、人手不足やコスト増などの課題に直面している今こそ、限られた人材と資源を最大限に活かす工夫が欠かせません。

病院マネジメントが機能していなければ、職員の負担増や離職、経営の不安定化につながり、最終的には医療サービスの質低下を招くことになりかねません。的確なマネジメントを行えば、業務効率化やコスト削減を進めながら質の高い医療を無理なく提供できるため、患者・職員双方にとって安心できる環境が作れるのです。

多くの病院が抱える課題として、次のような点が挙げられます。

• ガバナンスの不全による意思決定の遅れ
• 慢性的な人手不足と職員の業務負担増加
• ICT導入の遅れによる業務効率化の遅滞
• 食材費や人件費の上昇によるコスト増大

これらは互いに関連し合っており、経営の安定性やサービスの質を損なう要因となっています。特にICTの導入が遅れている病院では、情報共有や記録管理に時間がかかり、効率化の妨げになってしまっています。

また、昨今では食材費や人件費の上昇が経営を直撃しています。原材料価格の高騰や人材確保にかかるコストは、病院給食部門の負担を大きくし、経営全体を圧迫する原因となっています。こうした状況では、従来通りの調理体制や人員配置を維持することが難しくなり、現場の効率化がますます求められます。

その解決策のひとつが、厨房業務の省人化や外注化です。調理工程の見直しやシステム導入によって、業務を効率化しながらコスト負担を軽減する取り組みが不可欠になってきています。

改善の出発点は「現状把握」をすること。病院の財務状況、職員の勤務実態、業務の流れを掴み、課題を具体的に洗い出すことが大切です。厨房や清掃、事務などの周辺業務に着目すると省人化や外注化による効率化の余地が見えてくるかもしれません。少しずつでも小さな改善を積み重ねることが、経営改善や現場の働きやすさを導きます。

病院の厨房は、入院患者への食事を毎日欠かさず提供しなければならないため、365日止まることなく稼働しています。そのため、人材やコストに関する課題が特に顕在化しやすい部門です。

まず深刻なのが人手不足です。調理員の採用は年々難しくなっており、既存スタッフの高齢化も重なって安定的な人員確保が困難になっています。さらに、病院食は早朝や夜間の仕込みが必要になることも多く、早朝勤務や長時間労働といった負担の大きなシフトが避けられません。

また、献立数の多さや調理工程の複雑さが業務負荷を高めています。これらの要因からスタッフの疲弊や離職につながりやすく、慢性的な人員不足をさらに加速させる悪循環に陥ってしまいます。

調理工程の多くが手作業に依存していることから、食材ロスや廃棄も発生しやすい状況にあります。仕込みの段階で余剰が出たり、提供までの時間管理が難しく品質を維持しにくいことが、経営面での大きな負担となります。単なるコスト増にとどまらず、職員の働きやすさや病院全体の経営安定性にも直結する深刻な課題といえるでしょう。

上記のような課題に対して、省人化に取り組むことは改善につながる大きな一歩です。調理工程の一部をシステム化し、完全調理品や半調理品を取り入れると、下処理や仕込み作業を大幅に減らすことができます。調理に関わる工程を効率化するために、ICT導入や専用システムを導入すれば、発注・在庫管理や検食記録といった事務作業の負担削減にもつながります。

また、厨房業務の委託など外注化を組み合わせることで、調理スタッフを最小限に抑えられ、少人数でも安定した食事提供が可能になるでしょう。厨房の省人化は、病院全体の人材配置の最適化にも貢献できるのです。

宮崎県の田野病院では、人材不足に備え、クックチル方式を導入したことで厨房の仕込み作業が不要になり、シフト時間を約3割削減することに成功しました。

現場からは「作業が楽になった」という声も上がり、スタッフの負担軽減と人材不足対策の両方に効果が出ています。

さらに、ナリコマによる定期訪問で業務を可視化し、改善提案を受けることで把握できていなかったことも顕在化ができ、継続的な効率化を進められる体制が整ったようです。

田野病院さまの導入事例について、全文はこちらからご確認ください。

導入事例：仕込みがなくなりシフト時間を3割カット、将来的な人材不足に備えてクックチルを導入

広島県の三原赤十字病院でも、深刻な人材不足を背景にクックチル導入を決断しました。調理員の負担軽減だけでなく、残業時間や必要人員の削減に成功しました。その結果、コスト削減にもつながり、「省力化が一番大きな効果だった」との声が現場から上がってきています。厨房の効率化による働きやすさ改善が、職員の定着や病院経営の安定にも寄与しているようです。

三原赤十字病院さまの導入事例について、全文はこちらからご覧ください。

導入事例：“院内調理＋院外調理”のハイブリッド厨房運営で省力化！ミキサー食はナリコマ導入で負担軽減に

そのほかの導入事例については下記よりぜひご覧くださいませ。

ナリコマを導入し、施設経営・厨房運営の安定化を実現された福祉施設・病院さまをご紹介します。

ナリコマがご提供しているクックチル方式とは、調理した料理を急速冷却し、提供直前に再加熱して利用者に届けるシステムです。調理から提供までの工程を分離することで、これまで必要だった厨房での早朝の仕込みや、大量の同時調理は不要に。

厨房スタッフは早朝勤務から夜遅くまでの働き方から解放され、勤務形態も柔軟になり、シフトも組みやすくなるでしょう。結果として、人手不足対策や離職防止にも直結し、将来にわたって安定した経営を支えることにつながります。

ナリコマのクックチルを導入すると、厨房の作業がぐっとシンプルになり、必要な人数や調理にかかる時間を減らせます。そのうえ、チルド状態で納品されるため、必要な分だけを取り出して使えるのも大きな特徴です。余分に調理して廃棄することが減り、食材ロスを抑えて無駄なコストの削減にもつながります。

人件費と食材費という大きな経費の両方を減らせるのは、病院にとって大変大きな魅力です。「シフトの時間を短くできた」「残業が減った」「廃棄が少なくなった」といった効果もあり、現場の負担軽減と経営改善の両方に役立つでしょう。

ナリコマはただクックチルの仕組みを導入し、食品の販売を行うだけではありません。導入の前も、そのあとも厨房運用までしっかりサポートを行います。各病院の状況に合わせて改善提案を行ったり、厨房スタッフ向けの勉強会を開催し、現場にクックチルの運用が根づくように後押ししています。現場へのサポート体制によって、安心してクックチルを導入できる環境が整えられます。

また、病院食にありがちな「冷たいのでは？」「おいしさが落ちるのでは？」といった不安やお悩みに対しても、こだわり抜いた食材や調味料を使い、味付けや調理法にも工夫を重ねています。利用者にとって、安心・安全はもちろんのこと、おいしさにもこだわった満足度の高い食事をご提供しています。

ナリコマが選ばれる３つの理由について詳しくはこちらから