病院マネジメントを成功させる秘訣｜経営改善・省人化・コスト削減を実現する業務効率化とは

病院経営を取り巻く環境は厳しさを増しており、人材不足やコスト増加、業務効率化の遅れといった課題は多くの施設に共通しています。こうした課題を解決するために注目されているのが「病院マネジメント」です。

病院マネジメントとは、組織運営や経営改善を総合的に進める取り組みであり、特に厨房業務の省人化・外注化は効果的な手段として注目されています。今回は、病院マネジメントの基本と課題、さらにナリコマのクックチルによる改善効果や成功事例を解説し、病院経営に役立つ実践的なヒントをご紹介します。

病院マネジメントの基本と現状の課題

病院マネジメントは、経営効率を高めながら現場の医療・サービスの質を守るために欠かせません。病院マネジメントの役割や直面する課題、改善のための第一歩について整理していきましょう。

病院マネジメントの役割と重要性とは

病院マネジメントとは、病院を円滑に運営するために「組織管理」と「経営改善」を両立させる取り組みです。病院の運営においては、診療報酬や補助金に頼るだけでは安定した経営は難しく、人手不足やコスト増などの課題に直面している今こそ、限られた人材と資源を最大限に活かす工夫が欠かせません。

病院マネジメントが機能していなければ、職員の負担増や離職、経営の不安定化につながり、最終的には医療サービスの質低下を招くことになりかねません。的確なマネジメントを行えば、業務効率化やコスト削減を進めながら質の高い医療を無理なく提供できるため、患者・職員双方にとって安心できる環境が作れるのです。

病院マネジメントのよくある課題

多くの病院が抱える課題として、次のような点が挙げられます。

ガバナンスの不全による意思決定の遅れ
慢性的な人手不足と職員の業務負担増加
ICT導入の遅れによる業務効率化の遅滞
食材費や人件費の上昇によるコスト増大

これらは互いに関連し合っており、経営の安定性やサービスの質を損なう要因となっています。特にICTの導入が遅れている病院では、情報共有や記録管理に時間がかかり、効率化の妨げになってしまっています。

また、昨今では食材費や人件費の上昇が経営を直撃しています。原材料価格の高騰や人材確保にかかるコストは、病院給食部門の負担を大きくし、経営全体を圧迫する原因となっています。こうした状況では、従来通りの調理体制や人員配置を維持することが難しくなり、現場の効率化がますます求められます。

その解決策のひとつが、厨房業務の省人化や外注化です。調理工程の見直しやシステム導入によって、業務を効率化しながらコスト負担を軽減する取り組みが不可欠になってきています。

改善のためにできることとは

改善の出発点は「現状把握」をすること。病院の財務状況、職員の勤務実態、業務の流れを掴み、課題を具体的に洗い出すことが大切です。厨房や清掃、事務などの周辺業務に着目すると省人化や外注化による効率化の余地が見えてくるかもしれません。少しずつでも小さな改善を積み重ねることが、経営改善や現場の働きやすさを導きます。

経営改善のカギは厨房業務の省人化・業務効率化が握る

病院経営のなかでも大きな比重を占めるのが「厨房業務」です。食事提供は365日、1日3回行われます。人員とコストを多く必要とするため、マネジメント改善を進めるうえで外せない分野といえるでしょう。

厨房業務が抱える課題とは

病院の厨房は、入院患者への食事を毎日欠かさず提供しなければならないため、365日止まることなく稼働しています。そのため、人材やコストに関する課題が特に顕在化しやすい部門です。

まず深刻なのが人手不足です。調理員の採用は年々難しくなっており、既存スタッフの高齢化も重なって安定的な人員確保が困難になっています。さらに、病院食は早朝や夜間の仕込みが必要になることも多く、早朝勤務や長時間労働といった負担の大きなシフトが避けられません。

また、献立数の多さや調理工程の複雑さが業務負荷を高めています。これらの要因からスタッフの疲弊や離職につながりやすく、慢性的な人員不足をさらに加速させる悪循環に陥ってしまいます。

調理工程の多くが手作業に依存していることから、食材ロスや廃棄も発生しやすい状況にあります。仕込みの段階で余剰が出たり、提供までの時間管理が難しく品質を維持しにくいことが、経営面での大きな負担となります。単なるコスト増にとどまらず、職員の働きやすさや病院全体の経営安定性にも直結する深刻な課題といえるでしょう。

省人化による改善効果

上記のような課題に対して、省人化に取り組むことは改善につながる大きな一歩です。調理工程の一部をシステム化し、完全調理品や半調理品を取り入れると、下処理や仕込み作業を大幅に減らすことができます。調理に関わる工程を効率化するために、ICT導入や専用システムを導入すれば、発注・在庫管理や検食記録といった事務作業の負担削減にもつながります。

また、厨房業務の委託など外注化を組み合わせることで、調理スタッフを最小限に抑えられ、少人数でも安定した食事提供が可能になるでしょう。厨房の省人化は、病院全体の人材配置の最適化にも貢献できるのです。

成功事例に学ぶ病院マネジメント改善

病院マネジメントの改善は、実際の現場で成果を出した事例から学ぶことで、より具体的なイメージを持つことができます。ナリコマのクックチルによって厨房業務の省人化や効率化に取り組み、経営改善につなげた病院の事例を紹介します。

田野病院｜仕込み不要化でシフト3割削減

宮崎県の田野病院では、人材不足に備え、クックチル方式を導入したことで厨房の仕込み作業が不要になり、シフト時間を約3割削減することに成功しました。

現場からは「作業が楽になった」という声も上がり、スタッフの負担軽減と人材不足対策の両方に効果が出ています。

さらに、ナリコマによる定期訪問で業務を可視化し、改善提案を受けることで把握できていなかったことも顕在化ができ、継続的な効率化を進められる体制が整ったようです。

田野病院さまの導入事例について、全文はこちらからご確認ください。

導入事例：仕込みがなくなりシフト時間を3割カット、将来的な人材不足に備えてクックチルを導入

三原赤十字病院（広島）｜人材不足・業務効率化が導入のきっかけに

広島県の三原赤十字病院でも、深刻な人材不足を背景にクックチル導入を決断しました。調理員の負担軽減だけでなく、残業時間や必要人員の削減に成功しました。その結果、コスト削減にもつながり、「省力化が一番大きな効果だった」との声が現場から上がってきています。厨房の効率化による働きやすさ改善が、職員の定着や病院経営の安定にも寄与しているようです。

三原赤十字病院さまの導入事例について、全文はこちらからご覧ください。

導入事例：“院内調理＋院外調理”のハイブリッド厨房運営で省力化！ミキサー食はナリコマ導入で負担軽減に

そのほかの導入事例については下記よりぜひご覧くださいませ。

ナリコマを導入し、施設経営・厨房運営の安定化を実現された福祉施設・病院さまをご紹介します。

ナリコマのクックチルで実現する病院マネジメント

病院マネジメントによる経営改善を進めるうえで、厨房業務の省人化や効率化は大きなテーマとも言えるでしょう。ナリコマが提供するクックチル方式は、厨房の課題を解決しつつ、安定した食事提供を可能にします。

クックチル方式の仕組みと特徴

ナリコマがご提供しているクックチル方式とは、調理した料理を急速冷却し、提供直前に再加熱して利用者に届けるシステムです。調理から提供までの工程を分離することで、これまで必要だった厨房での早朝の仕込みや、大量の同時調理は不要に。

厨房スタッフは早朝勤務から夜遅くまでの働き方から解放され、勤務形態も柔軟になり、シフトも組みやすくなるでしょう。結果として、人手不足対策や離職防止にも直結し、将来にわたって安定した経営を支えることにつながります。

省人化・コスト削減への具体的効果

ナリコマのクックチルを導入すると、厨房の作業がぐっとシンプルになり、必要な人数や調理にかかる時間を減らせます。そのうえ、チルド状態で納品されるため、必要な分だけを取り出して使えるのも大きな特徴です。余分に調理して廃棄することが減り、食材ロスを抑えて無駄なコストの削減にもつながります。

人件費と食材費という大きな経費の両方を減らせるのは、病院にとって大変大きな魅力です。「シフトの時間を短くできた」「残業が減った」「廃棄が少なくなった」といった効果もあり、現場の負担軽減と経営改善の両方に役立つでしょう。

ナリコマのサポート体制

ナリコマはただクックチルの仕組みを導入し、食品の販売を行うだけではありません。導入の前も、そのあとも厨房運用までしっかりサポートを行います。各病院の状況に合わせて改善提案を行ったり、厨房スタッフ向けの勉強会を開催し、現場にクックチルの運用が根づくように後押ししています。現場へのサポート体制によって、安心してクックチルを導入できる環境が整えられます。

また、病院食にありがちな「冷たいのでは？」「おいしさが落ちるのでは？」といった不安やお悩みに対しても、こだわり抜いた食材や調味料を使い、味付けや調理法にも工夫を重ねています。利用者にとって、安心・安全はもちろんのこと、おいしさにもこだわった満足度の高い食事をご提供しています。

ナリコマが選ばれる３つの理由について詳しくはこちらから

病院マネジメント改善は厨房業務の見直しから

病院マネジメントの課題解決には、まず厨房業務の省人化や外注化に取り組むことが効果的です。日々の調理や仕込みにかかる負担を軽減することで、限られた人材を有効に活用でき、経営面でもコスト削減や効率化につながります。

実際にクックチルを導入して成功した病院の事例からも分かるように、改善のヒントは現場にあります。重要なのは一気に大きな改革を目指すのではなく、経営改善や業務効率化を一歩ずつ進めていくことです。

その選択肢のひとつとして、ナリコマのクックチルがあります。仕込み作業の削減や食材ロスの抑制などによって「人手不足」「コスト削減」「業務効率化」をトータルにサポートできるほか、導入後のサポート体制も充実しているため、安心して導入いただけます。

病院マネジメント改善の出発点は、日常的に負担の大きい厨房業務から。小さな見直しを積み重ねることで、無理なく、安定した経営を続けていけるでしょう。

また、ナリコマでは、給食のコスト問題に対する解決策に関する資料も無料でダウンロードいただけます。こちらからご確認ください。

クックチル活用の
「直営支援型」は
ナリコマに相談を！

急な給食委託会社の撤退を受け、さまざまな選択肢に悩む施設が増えています。人材不足や人件費の高騰といった社会課題があるなかで、すべてを委託会社に丸投げするにはリスクがあります。今後、コストを抑えつつ理想の厨房を運営していくために、クックチルを活用した「直営支援型」への切り替えを選択する施設が増加していくことでしょう。
「直営支援型について詳しく知りたい」「給食委託会社の撤退で悩んでいる」「ナリコマのサービスについて知りたい」という方はぜひご相談ください。

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