導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

「御社を選択してよかった」人と仕組みで支える食サービスに魅力

特別養護老人ホーム七峰荘

特別養護老人ホーム

数年前の大規模改修に合わせ、ニュークックチルを導入された特別養護老人ホーム七峰荘さま。当初は他社の完調品（完全調理済み食品）を利用されていましたが、契約更新を期にナリコマを導入いただきました。ニュークックチルをご利用いただいた中で感じたナリコマのサービスの独自性について、施設長の波間さま、管理栄養士の漆山さまのお二人にお話をうかがいました。

導入の背景

はじめてのニュークックチル。慣れてきた先に食事の課題が

もともとは委託会社にお願いしていました。ただ、慢性的な人手不足と職員の高齢化などから、給食提供が続けられるのか不安でした。そんな時に施設の大規模改修を行うこととなり、ナリコマさんとは別の完調品を活用したニュークックチルシステムを導入しました。

導入当初はオペレーションを回すことで手一杯だったのですが、慣れてくるといくつか改善点が見えてきたんです。短いスパンで同じ献立が続いたり、どうしても硬くなる食材があったりしたので、利用者から「食べづらい」という声も上がってきました。介護食の形態も少なく、二次加工する必要が多々ありました。

これらについて契約会社さんへ相談を続けましたが、あまり密にやりとりができませんでした。契約期間が決まっていたこともあり、別の会社さんでの可能性を模索し始めました。

選んだ理由

食形態が豊富！他社にはない周辺システムにも魅力を感じた

ナリコマさんは以前に試食させていただいたこともあり知っていました。計3社に問い合わせた中で、4つの食形態（普通食、ソフト食、ミキサー食、ゼリー食）を扱われていた点は、他社にない魅力でしたね。

特に帳票書類作成システムはかなり細かく扱えることからとてもメリットに感じていました。必要な項目のみエクスポートして利用できたり、欲しい書類は大方揃えることができます。周辺業務の負担も軽減できる点は他社にはないポイントでした。

また、普通食とソフト食の価格が同じなのはナリコマさんだけでした。物価高騰による値上げの話をよく聞いておりましたので、コスト面についても企業努力を感じましたね。

導入後の効果

資料作成やイベント支援まで。多様なサポートは地域交流の一助に

ニュークックチルを導入するまでは委託会社さんに一任していたので、わからないことがたくさんありました。ナリコマさんからは直営運営に必要なノウハウを提供いただき、安心して運営することができています。

たとえば、職員に対しての衛生講習です。日々の業務の中で資料作成の時間を作ることになかなか苦労していたのですが、専用システム（ナリコマシステム）を見ると、講習に使う資料のひな型が揃っていました。一から資料を作成する時間がなくなりとても助かりました。

当施設では夏祭りなどのイベントも積極的に行っていましたが、委託運営のときには行事食は委託会社に任せっきりになっていました。でも、直営での運営になるとそれも自分たちで考えないといけません。
それもナリコマさんにサポートいただき大変助かっています。

日々の食事提供以外の場面でも、ナリコマさんの存在を感じる機会が多いんです。ただの顧客と業者を超えた関係になりつつあるのではないでしょうか。

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非常食もナリコマさんのものを使用させていただいております。以前お願いしていた会社さんは非常食を扱っていなかったので、別の業者を探して運用していました。ナリコマさんは4形態の非常食を持っているだけでなく、通常の発注システムと同じ要領で発注ができます。発注先を一括にできたことで管理の手間が省けました。

東日本大震災が起きた3月11日に、毎年地域の方々と一緒に防災訓練を行っております。そこで、ローリングストックの意味合いも兼ねてナリコマさんの非常食を提供しています。介護食の非常食に馴染みのない方も多いと思いますので、防災の意識を高めるよい機会になっていると感じます。

※ローリングストック：食品を購入する際、いつもより少し多めに買い置きし、消費した分だけ買い足していく備蓄方法

ナリコマを検討されている方へ

波間さま
献立や食材の種類が豊富で、さまざまな面で企業努力を感じる会社さんです。
担当者の方からも定期的に訪問いただきますし、システム面でも支えていただいています。単なるセントラルキッチンの業者さんという関係ではなく、手厚くサポートいただけるので、「顔が見える関係性」を構築できると実感しています。
御社を選んでよかったです。これからもいい関係性を築いていきたいですね。

漆山さま
ニュークックチルに転換したことで、若手職員を中心に人材が定着化しましたし、職員同士のコミュニケーションの機会も増えました。原材料調理を無くしたことが大きなポイントですが、そこにナリコマさんのさまざまなサービスが合わさったことで、これだけの手間と時間を削減できたのではないかと感じています。
また、食事の要望や配送などの連絡が密に取れますし、トラブルなどにもしっかりとした報告書をいただけているので安心して運営ができています。
今後の給食提供に悩まれている施設様の参考になればいいなと思います。

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