導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

介護食でも栄養価が下がらない。物性が均一で安心感のある食事提供ができるように。

沓掛ホーム

特別養護老人ホーム

東京都杉並区にある特別養護老人ホーム、沓掛ホームさまにてお話をうかがいました。インタビューに答えてくださったのは管理栄養士・千代原さま、施設長・新村さまのお二方です。委託からの切り替えでさまざまな不安を抱かれていたようですが、今は安定して運用できいるとのこと。実際に気になった点や現場の様子、導入後にみられた効果などを詳しく聞かせていただきました。東京都杉並区にある特別養護老人ホーム、沓掛ホームさまにてお話をうかがいました。インタビューに答えてくださったのは管理栄養士・千代原さま、施設長・新村さまのお二方です。委託からの切り替えでさまざまな不安を抱かれていたようですが、今は安定して運用できいるとのこと。実際に気になった点や現場の様子、導入後にみられた効果などを詳しく聞かせていただきました。

導入の背景

経費削減のため、完調品による直営化を推進

管理栄養士・千代原さま：
物価高騰、多額の費用がかかる施設の改修工事をきっかけに、法人全体で経費を削減する方針が決まりました。給食は委託会社さんにお願いしていましたが、どうしても食材費や管理費などがかさみます。そういった費用を抑えるため、完調品による直営化を進めることになりました。

選んだ理由

ナリコマ一択！導入実績と信頼、運営アドバイスで不安を払拭

管理栄養士・千代原さま：
法人内の他施設でナリコマさんを導入していたため、信頼がありました。施設同士で情報共有・意見交換がしやすくなるよう、法人全体でサービスを統一したいという部分も大きかったと思います。

私自身、もともと給食委託会社に勤めていたため、撤退・導入の切り替えは経験しています。ただ、完調品による直営化は発注や調理などの現場がどうなるのかよくわからず、かなり不安はありましたね。導入済みの施設を見学して、ナリコマさんのフォロー体制や帳票管理に関するアドバイスを受けることでその不安は払拭されました。

導入後の効果

特養に対応した365日サイクル献立の食事に驚きの声。現場では効率化と負担軽減を実現

管理栄養士・千代原さま：
現場で少し手間がかかることもありますが、豊富なメニューはナリコマさんのいいところですね。ほかの委託会社さんは40日くらいのサイクルで献立を回すので似たようなメニューが多くなりますが、ナリコマさんは3ヶ月くらい経っても初めて見るメニューがあります。付け合わせの種類はかなり豊富で、特にいいなと思っています。麺類や丼も意外と多くて、食べていて飽ないなという印象です。

食事の見た目や量は以前と大きく変わりません。介護食は物性が均一に仕上がっているので安心感があります。また、ミキサー食は“体重が落ちるもの“と認識していました。導入後2ヶ月で、ミキサー食を召し上がっている方のBMIの平均が17.7から18.1に上昇していました。これは非常に大きな効果で、栄養価が下がっていないことを実感しました。

導入当初はパートさんたちも不安があるため、2ヶ月くらいは拒否反応を示されていましたが、今では凝った盛り付けをしてくださいます。以前は、調理師さんの作業状況をうかがいながら準備する必要があったようです。ナリコマさんに切り替えてからはそういったこともなく、時間通りに作業ができるので、ストレスがなくなったという声も上がっています。

アドバイザーの方については、相談するとすぐにお返事をいただけること、管理栄養士である私の味方になってくれることがありがたいなと思います。完調品を使っていても、きちんと厨房に入ってサポートしてくださる点も安心につながりました。人手不足の状況ではもちろん、人が集まって回せるようになってからもいろいろとアドバイスをいただけて、とても助かっています。

施設長・新村さま：
特養で365日サイクルの直営給食ができるという点には、すごく驚きました。私が実際の状況を確認できたのは運用が始まってからですが、最初は「本当に三食できるのかしら？」と思っていました。ナリコマさんに切り替えてから2年ほど経ちますが、現場も落ち着いているように感じます。

今後期待すること