導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

「暮らしの場」を追求。厨房を切り離し、食事の準備も生活の一部に。

特別養護老人ホームりんごの丘

特別養護老人ホーム

「日本ユニットケア推進センター」の実地研修施設で、「入居者一人ひとりの暮らしを尊重するケア」を大切にされている特別養護老人ホームりんごの丘さま。委託会社による完全調理済み食品の提供から、ナリコマのクックチルを利用した直営での運営へ切り替えられました。背景にあったのは、「もっと自分たちらしい食事提供がしたい」という強い思い。その想いをどのように形にしていかれたのか、施設長の吉尾様にお話をうかがいました。

導入の背景

「食事は準備からはじまっている」ユニット完結で想いを形に

食事は、施設発足当初からグループ法人内の委託会社にお願いしておりました。委託会社が数年前から、厨房で完全調理済み食品を加熱し、大皿に盛られた食事を各ユニットで温め直して提供する、といった運営をしていました。

また数年ほど前から、食事提供フローを見直し効率化したいと考えていました。無駄な作業を省くことにより、その時間を入居者のケアに充てたいと考えていたからです。りんごの丘には、ケア一つひとつに基準（意義・意味）があります。キッチンからのおいしそうな香り。食器の重なる音。そして湯気が立つ温かい食事。このような五感に響く要素が、ひとつの食事の体験をつくると考えています。

ナリコマさんの導入を機に直営化し、厨房をほとんど使用しない運営に切り替えました。各ユニットでユニット職員がナリコマさんの食事を加熱し、盛付をする提供方法（＝ユニット完結）です。入居者のそばで食事の準備ができるようになり、「あ、今から美味しそうなものが食べられる」と、思わず食欲が湧いてくる仕掛けを作ることができました。このような「おいしく楽しく」五感に響く食事は、人の生活の本質的な要素を担っていると私は思います。

選んだ理由

アドバイザーさんのサポートでスムーズな切り替えを実現

一年前、私たちと同じユニット完結の施設さんを見学した際、ナリコマさんの食事を初めてみました。以前から考えていた、「『入居者のケア』をより充実できる食事提供フロー」はこの運営方法だと感じました。その後営業さんが訪問に来られ、タイミングがよかったこともあり、ユニット完結についてスムーズに相談ができました。

最初はユニット完結により、職員が慌ただしくなり入居者が落ち着かない雰囲気になってしまわないか心配でした。しかし、そうはならなかったのがナリコマさんのサポートがあったからです。アドバイザーさんが、導入前から何度も施設に来て、各ユニットで練習会をしてくれました。食事提供フローが変わることに不安な職員もいたかと思いますが、導入開始日まで丁寧にサポートしていただきました。導入開始日も立ち会っていただき、スムーズに運営を切り替えることができました。

導入後の効果

食事がこれまで以上に「生活の一部」となり、入居者の満足度も向上

切り替え後は、それまで以上に入居者に寄り添ったケアができるようになりました。切り替え前と比べて、入居者の食事摂取量が確実に増えています。「おいしい」というお声が増えただけでなく、入居者が盛り付けを手伝ってくださることが以前より増えました。

特に、提供する前に職員が味見をしてくれる、その姿がすごくいいなと思っています。私がユニットに行くと職員から、「今日のお味噌汁の味、ちょっと見てください」とお願いをされます。何気ないかもしれませんが、このような会話も、ユニット完結での食事提供が実現できたからです。ナリコマさんを導入したことで、食事への関わり方そのものが、より理念に合う形に変わっていっていると感じます。

導入後も定期的に訪問いただけますし、管理栄養士のフォローも助かっています。いくつかの会社を見てきて正直に思うのは、今の時代の完全調理済み食品はどこもおいしいです。その上で何を重視しているかというと、やはり営業さんや、現場をサポートしてくれる社員さんの「人」の部分です。今は営業さんとアドバイザーさんのお二人に来ていただいていますが、対応は抜群にいいです。売って終わりの会社ではない、とつくづく感じます。

ナリコマを検討されている方へ

「コストがあわない」「人がいないからできない」という事情は、食事を待っている入居者にとって、食事が止まる理由にはならないと思っています。
　
私たちの場合は「食事はおいしく、楽しく」という意義を元に改革を進めていき、結果、ナリコマさんにお願いするようになりました。導入してから、入居者の「生活の一部としてのお食事」がより実現できたと思います。

それぞれの施設運営に合う選択肢が必ずあるはずです。このインタビューを読んで共感いただける部分があれば、是非一度ご連絡してみてはいかがでしょうか。

特別養護老人ホームりんごの丘さま　
ホームページ：https://www.syafuku-soyokazenokai.com/apple_hill.php
インスタグラム： https://www.instagram.com/ringo_nooka/

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