導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

移転に伴い、厨房スペースも業務工程も最適化！少人数でスムーズに提供できる高品質の介護食は安心度◎

特別養護老人ホーム松陽苑

特別養護老人ホーム

今回は、特別養護老人ホーム松陽苑さまにてインタビューを実施しました。もともとは委託会社に労務委託を行っていましたが、施設の移転に伴い、厨房運営も大きく変更することに。ナリコマの完調品、ニュークックチルシステムを採用することで、さまざまなメリットが生まれたといいます。導入当時の状況をご存じの菊地さま、管理栄養士として現在の厨房運営に携わっておられる冨士さまから、詳しいお話をうかがいました。

導入の背景

厨房スペースの制約を考慮し、同法人施設で実績があったナリコマの完調品に注目

当施設では、移転をきっかけにナリコマさんを導入しました。以前は、献立作成、食材の発注などは施設側で行い、調理・盛り付け、洗浄等を労務委託という形でお願いしていました。

移転先の土地があまり広く取れず、建物が多層階になることが決まっていたため、厨房スペースにも制約があったんです。そのため、同法人施設ですでに導入実績があり、大体のイメージがつかめていたナリコマさんの完調品を使うことになりました。同じタイミングで、ニュークックチルシステムも導入しています。

選んだ理由

充実した介護食と長い献立サイクルは、ほかにはない大きな魅力

ナリコマさんのように充実した介護食は、ほかではなかなか見つかりません。食形態が多いことに加え、管理栄養士さんが365日の献立を作成し、常食と同じメニューで提供しているという点に驚きました。

当時の完調品は、2週間程度の献立サイクルが多くて継続的な利用は難しいという印象でした。ナリコマさんの豊富なラインアップと長い献立サイクルは大きな決め手だったと思います。

導入後の効果

スムーズな食事提供体制が整い、事務作業も効率的に！

完調品を使うことで、調理関連機器の初期費用が抑えられました。さらに、ニュークックチルシステムの導入によって、保管場所等を含めた厨房スペースもバランスよく整っています。

365日、朝早くから夜遅くまで人手が必要な従来のクックサーブでの食事提供では、就労時間や調理技術等の問題から、今後人手の確保が難しいと考えていました。ナリコマさんの完調品を使用したニュークックチルシステムを導入したことで、早番・遅番がなく、難しい工程もないため、必要な人員の確保に繋がっています。さらに、調理員の技量問わず、安全でクオリティの高い介護食が出せるようになりました。
移転前に提供を行っていたミキサー食のほか、新しくソフト食やゼリー食の食形態が増えたことで、利用者様一人ひとりに合った食形態が提供できるようになりました。

また、導入時は業務フローやシフトを考えてくださったり、再加熱カートの使い方を丁寧にレクチャーしてくださったりと、サポートも充実していました。特に、オープン当初は一日中一緒にいてくださって、とても助かりました。無料で使える帳票管理システムも利用していて、こちらは事務作業の効率化につながっています。