導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

ユニット型の良さを生かせる柔軟な食事提供体制が実現！職員が本来の業務中心に動ける環境へ

だて緑風園

特別養護老人ホーム

福島県にあるユニット型の特別養護老人ホーム、だて緑風園さま（運営：社会福祉法人緑風福祉会さま）にてインタビューを行いました。お話をうかがったのは施設長の瀬尾さま、管理栄養士の石川さまです。現場を支えるお立場として、いろいろな効果を実感されているとのこと。インタビュー内では、ユニット完結ならではのメリットも語ってくださいました。福島県にあるユニット型の特別養護老人ホーム、だて緑風園さま（運営：社会福祉法人緑風福祉会さま）にてインタビューを行いました。お話をうかがったのは施設長の瀬尾さま、管理栄養士の石川さまです。現場を支えるお立場として、いろいろな効果を実感されているとのこと。インタビュー内では、ユニット完結ならではのメリットも語ってくださいました。

導入の背景

誰でも対応できる食事提供体制へのこだわり

新たな施設の開設が決まっていましたが、早朝・夜間の勤務がある従来の厨房運営では人材を確保するのが難しいです。そこで、誰でも食事提供に携われるスタイルにこだわりました。

選んだ理由

品質とコスト、アフターサポートのバランスが良い

業者さんの選定では、クックチルの取り扱いがある3〜4社を比較しましたが、ナリコマさん以外は「特別食にあまり対応できない」「追加でコストがかかってしまう」などの事情がありました。食事の品質、導入・運用コスト、手厚いサポートなどのいろいろな面を考慮した上で、最終的にナリコマさんに決定したという経緯でした。

導入後の効果

ユニット完結にして大正解。品質安定、コスト削減、業務効率化などのメリットも多数

開設まで2カ月しかなく、食事以外にも、食器選び、採用、機材搬入などの準備同時に進めなければならない状況でした。そういう中で、ナリコマさんがパソコンの設定をしてくださったり、介護職員向けに食事の作り方をレクチャーしてくださったりして、とても助かりました。導入実績をたくさんお持ちなので、こちらの状況にあわせた的確なアドバイスもいただけました。わからないことはすぐに質問できて、必ず答えが返ってくる。現場にもこまめに足を運んでくださるので、非常にありがたかったです。

自前調理ではソフト食やミキサー食の仕上がりが調理する人によって変わりますし、食材ロスや手間も多いですよね。その点、ナリコマさんは品質が安定していて、食材費やゴミの量も大きく削減できました。前の施設長から聞いた話では、厨房機器にかかるコストも驚くほど抑えられたそうです。また、厨房が汚れないので、掃除の手間や清掃業者への特別な依頼もありません。

食事提供時に職員が入居者さんと会話している様子などを見ると、ユニット完結にした良さを感じられます。1食ごとに発注食数の調節ができるので、イベントもユニット単位で対応しやすくなりました。流しそうめんやスイカ割りをしたり、お食事をお弁当に詰めてドライブに行ったりすることもあります。また、ご家族さまにお食事を見ていただくと、ボリュームと見た目の美しさに驚かれます。みなさん、「こんなに食べているの？」「家よりいいね」とおっしゃいますね。

管理栄養士は、献立作成が不要なぶん、入居者さんと関わる時間が増えています。従来通りなら作った献立を基本に、カロリーや塩分の制限、食形態の変更などが必要です。ナリコマさんはある程度のベースができていて、複雑な対応がありません。その負担が軽減され、本来の業務をメインに動いています。

現在、厨房に携わるスタッフは4名ほどですが、従来のままなら倍以上は必要ですから、人件費の削減にもなっています。早番や遅番が働きやすい時間帯になり、残業せず帰ることができるため、採用面のメリットも感じています。

今後期待すること

ナリコマを検討されている方へ

瀬尾さま：
人件費や業務負担の削減、味・品質の安定が魅力ということで、周りではナリコマさんに切り替える施設も増えています。まずは、導入済みの施設を見学することをおすすめします。

石川さま：
人材確保が難しいこと、食材費や人件費が高騰していることなど、トータルで考えると導入のメリットを感じます。クックチルは、調理師さんや栄養士さんが物足りなさを感じるかもしれません。ただ、今は昔と違って、レトルト食品や冷凍食品に対する罪悪感も少ない。そういう意味でも、ナリコマさんのお食事は時代に合っていると思います。

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