導入事例｜ナリコマグループ

導入事例

「困ったら、ナリコマさんに相談すれば何とかなる」二人三脚で安心感のある厨房を築くことができた

特別養護老人ホームケアマキス柴田

特別養護老人ホーム

愛知県名古屋市に拠点を置く、ケアマキス柴田さま。長年利用してきた委託会社からの突然の値上げ通知をきっかけに、厨房の直営化を迫られました。残された時間は少なく、多くの困難が伴いましたが、ナリコマのクックチルを導入することで、ユニットケアの理念を継続できる新たな厨房の姿を確立しました。二人三脚で危機を乗り越え、理想の厨房運営を実現するまでの道のりをうかがいました。

導入の背景

委託会社からの突然の通知を機に、厨房を直営化

長年お願いしていた委託会社からの値上げ通知がきっかけです。昨今の厳しい状況から、こちらの要望に対する対応が難しくなっていたところ、突然「撤退も辞さない」という姿勢での値上げ通知がありました。

急な話だったこともあり、他の委託会社を探すにも時間的な猶予はほとんどありませんでした。もう、直営に戻すしかない。そう決意したものの、長年委託に任せていた厨房をどうやって自分たちの力で運営していけばいいのか大きな不安を感じていました。

選んだ理由

決め手は「何とかなる」という安心感。採用と理念の実現を支えたパートナーシップ

法人の別の施設で、将来的な人手不足を見越してクックチルの導入を検討していたことが、この窮地を救うきっかけとなりました。半年間という限られた中で、人材の採用からオペレーションの見直しまで行う必要があったのですが、ナリコマさんのサポートには本当に助けられました。

委託会社から残ってくれたスタッフが一人だけというほぼゼロからのスタートでしたが、求人票など文書作成のサポートをいただき無事スタッフを確保することができました。

また、私たちがどうしても譲れなかったのは、ユニットケアの理念を食事の場面でも守り続けることです。食事を大皿で各ユニットに届け、介護職員が一人ひとりの顔を見ながら盛り付ける。このひと手間が、入居者さまの小さな体調の変化に気づけるユニットならではのメリットだと思います。ナリコマさんのクックチルは、そんな私たちのこだわりも柔軟に受け入れ、理想の食事提供を続ける後押しをしてくれましたね。

導入後の効果

驚くほど綺麗になった厨房。調理経験を問わず、誰もが即戦力になれる職場へ

導入してまず実感したのは、目標としていたコスト削減がしっかりと実現できたことです。そして、それ以上に大きな変化が厨房の環境にありました。一から食材を刻んだり、揚げ物をしたりといった下ごしらえの工程がなくなったことで、厨房内は驚くほど衛生的で綺麗になったのです。在庫をたくさん抱える必要もなくなり、臭いも気になりません。

導入当初は、盛り付け方などについてかなり頻繁に相談していました。それでも、ナリコマさんにはとても丁寧にサポートしていただきました。マニュアルを整備し、盛り付けの写真を事前に共有し、定期的に委員会を開いて問題を一つひとつ解決していくことで、少しずつ現場は落ち着きを取り戻していきました。

こういったオペレーションの定着は、ナリコマさんが親身に寄り添い、一緒に厨房を作っていくという姿勢で支えてくれたからに他なりません。新しく入ったパートさんもすぐに仕事に慣れ活躍してくれており、誰もが安心して働くことのできる職場になったと感じております。

ナリコマを検討されている方へ

私たちが一番にお伝えしたいのは、ナリコマさんはアフターフォローが本当にしっかりしているということです。
実は導入準備中、食事の要であるお米の調達が間に合わないというトラブルがありました。その際、わらにもすがる思いで担当の方に相談したところ、「大丈夫です」とすぐに手配してくれたのです。
困ったときに頼れる相手がいるという安心感は、何物にも代えがたいものです。一緒に厨房を立ち上げ、より良いものを作っていくパートナーとして、安心して飛び込んでみてほしいと思います。

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